argentine
Choripán
Un choripán argentin classique avec du chorizo grillé fumé glissé dans un pain croustillant et nappé d’une chimichurri vive et aillée. Il est meilleur servi brûlant, tout juste sorti de la parrilla, avec la saucisse fendue pour que les bords croustillent sur les braises.
Le voir en vidéoLocos X el Asado · 13:14
Ingrédients
- Chorizos criollos argentins2 large
- Petits pains sandwich croustillants ou petites baguettes2
- Persil plat frais, finement haché1/2 cup
- Ail, finement haché2 cloves
- Origan séché1 tsp
- Flocons de piment rouge écrasés ou ají molido1/2 tsp
- Vinaigre de vin rouge2 tbsp
- Huile d’olive extra vierge1/4 cup
- Eau tiède1 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Préparez la chimichurri en mélangeant le persil, l’ail, l’origan, l’ají molido, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’eau tiède, le sel et le poivre noir dans un petit bol.
- Laissez reposer la chimichurri pendant au moins 15 minutes afin que l’ail et les herbes infusent l’huile et le vinaigre.
- Préparez un grill au charbon ou une parrilla avec des braises à chaleur moyenne-vive et une grille propre.
- Placez les chorizos sur le grill et faites-les cuire lentement, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute la surface et cuits à cœur, environ 15 minutes.
- Fendez chaque chorizo dans la longueur sans aller jusqu’au bout, ouvrez-le comme un livre et remettez-le sur le grill côté coupé vers le bas pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement grillé.
- Ouvrez les petits pains et faites-les réchauffer côté coupé vers le bas sur le grill pendant 1 à 2 minutes.
- Placez un chorizo fendu dans chaque petit pain chaud et nappez généreusement la saucisse de chimichurri.
- Servez immédiatement, avec du chimichurri supplémentaire à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chorizo criollo argentin par une autre saucisse ?
Oui, utilisez une saucisse de porc fraîche et crue avec une bonne teneur en graisse. La saucisse italienne douce est le substitut facile le plus proche ; évitez les saucisses fumées ou entièrement cuites, qui n'offriront pas la même texture juteuse ni la saveur grillée.
Combien de temps avant de servir le choripán dois-je préparer le chimichurri ?
Mélangez-le au moins 15 minutes avant de servir afin que l'ail et les herbes infusent l'huile et le vinaigre. Si vous avez le temps, 30 à 60 minutes sont encore mieux, mais gardez-le à température ambiante, pas au réfrigérateur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du choripán au grill ?
Les plus grandes erreurs sont de griller sur des flammes plutôt que sur des braises, de cuire à trop forte température, et de négliger le côté coupé pour le griller. Évitez aussi de trop cuire le chorizo ; il doit être doré et bien cuit sans être sec ni se désagréger.
Puis-je préparer le choripán ou le chimichurri à l'avance, et comment conserver les restes ?
Le chimichurri se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours ; remettez-le à température ambiante avant de servir. Le chorizo cuit est meilleur frais, mais les restes peuvent être réfrigérés pendant 3 jours et réchauffés doucement.
Quelle est la meilleure façon de servir le choripán pour un résultat authentique ?
Servez-le immédiatement après le montage, pendant que le pain est encore chaud et que le chorizo est croustillant sur le côté coupé. Proposez du chimichurri supplémentaire à côté et gardez les pains simples pour que la saucisse et la sauce restent au centre de l'attention.