tunisienne
Chorba Frik
Une soupe tunisienne parfumée à base d’agneau, de tomate, d’herbes et de frik, le blé concassé vert qui donne au bouillon sa texture légère. Elle est traditionnellement finie avec du citron et des herbes fraîches, surtout pendant le Ramadan.
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Ingrédients
- Épaule ou cou d’agneau, coupé en petits morceaux avec os200g
- Frik, rincé et égoutté1/3 cup
- Huile d’olive1 1/2 tbsp
- Oignon, finement haché1 small
- Ail, écrasé2 cloves
- Concentré de tomate1 1/2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Pois chiches cuits1/3 cup
- Branche de céleri avec feuilles, finement hachée1 small
- Persil frais, haché2 tbsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Carvi moulu1/2 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Selto taste
- Eau4 cups
- Menthe séchée1/2 tsp
- Quartiers de citronfor serving
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à soupe à feu moyen et faites dorer légèrement les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la harissa, la coriandre moulue, le carvi, le paprika, le poivre noir et une pincée de sel, puis faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que la pâte fonce et dégage un parfum grillé.
- Ajoutez les pois chiches, le céleri, la moitié du persil, la moitié de la coriandre et l’eau, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu à frémissement doux, couvrez en partie et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que l’agneau commence à s’attendrir.
- Incorporez le frik rincé et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour que les grains n’attachent pas au fond.
- Ajoutez un peu d’eau chaude si la chorba devient trop épaisse ; elle doit être consistante mais rester facile à manger à la cuillère.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le persil restant, la coriandre restante et la menthe séchée.
- Laissez mijoter encore 2 minutes, puis servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur chaque bol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le frik si je ne le trouve pas ?
Oui. Le blé concassé ou le boulgour sont les substituts les plus proches, bien que la soupe sera moins fumée et légèrement plus tendre. Utilisez environ la même quantité, mais commencez à vérifier la cuisson quelques minutes plus tôt car certains substituts cuisent plus rapidement.
Combien de temps la Chorba Frik met-elle pour cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre ?
Après avoir fait revenir et ajouté le liquide, comptez environ 30 minutes de mijotage avant que l'agneau ne commence à s'attendrir, puis encore 20 à 25 minutes après l'ajout du frik. Les morceaux plus durs peuvent nécessiter un peu plus de temps à feu doux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Chorba Frik ?
Les plus grosses erreurs sont de laisser bouillir trop fort, ce qui peut durcir l'agneau et casser les grains, et d'ajouter trop peu de liquide. De plus, ne sautez pas l'étape de remuer après l'ajout du frik, sinon il pourrait coller et brûler au fond.
Comment dois-je conserver les restes de Chorba Frik ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Elle épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Vous pouvez la congeler jusqu'à 2 mois, bien que le frik devienne plus tendre après décongélation.
Avec quoi devrais-je servir la Chorba Frik ?
Servez-la chaude avec des quartiers de citron, de la coriandre hachée supplémentaire et du pain croustillant ou du khobz tunisien. Une simple salade verte ou des olives en accompagnement fonctionne bien. Pour un peu plus de piquant, proposez la harissa à côté pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.