arménienne
Chorag
Le chorag est un pain de fête arménien moelleux, légèrement sucré et parfumé au mahleb, façonné en petites tresses ou torsades. Ces petits pains dorés sont tendres à l’intérieur, beurrés sur les bords, et finis de graines de sésame ou de nigelle.
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/4 cups, plus more for dusting
- Levure sèche active1 tsp
- Lait entier tiède1/4 cup
- Sucre2 tbsp
- Beurre non salé, fondu et refroidi3 tbsp
- Œuf1 large, beaten
- Mahleb moulu1/2 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Mastic moulu1 small pinch, optional
- Graines de sésame ou graines de nigelle1 tsp
Préparation
- Mélangez la levure et 1 tsp du sucre dans le lait tiède et laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, le mahleb et le mastic, si vous l’utilisez.
- Réservez 1 tbsp de l’œuf battu pour la dorure, puis ajoutez le reste de l’œuf, le beurre fondu et le mélange de levure mousseux à la farine.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante, en ajoutant seulement un léger voile de farine si nécessaire.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 morceaux égaux.
- Roulez chaque morceau en un long boudin fin d’environ 8 inches de long, puis tressez 3 boudins ensemble pour former un petit pain; répétez avec les boudins restants.
- Déposez les deux tresses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez sans serrer et laissez lever pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
- Préchauffez le four à 350°F.
- Badigeonnez les tresses avec l’œuf battu réservé et parsemez de graines de sésame ou de nigelle.
- Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées.
- Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mahleb ou la mastic si je ne les trouve pas pour le Chorag ?
Oui. Pour le mahleb, utilisez une petite pincée d’extrait d’amande ou un peu plus de sucre pour un goût plus doux, bien que la saveur traditionnelle change. La mastic est optionnelle ; si vous l’omettez, le pain est toujours bon, juste un peu moins aromatique.
Combien de temps faut-il pour préparer le Chorag du début à la fin ?
Prévoyez environ 3 à 3 heures et demie au total. Cela comprend le mélange et le pétrissage, 1 à 1 heure et demie pour la première levée, 30 à 40 minutes pour la deuxième levée, et environ 20 minutes de cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Chorag ?
Les principales erreurs sont de trop chauffer le lait, ce qui peut tuer la levure, d’ajouter trop de farine et de ne pas pétrir assez. Évitez aussi de précipiter les levées ; la pâte doit être gonflée et avoir doublé de volume avant la mise en forme et la cuisson.
Comment dois-je conserver le Chorag, et puis-je le congeler ?
Conservez le Chorag refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les pains bien emballés jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez brièvement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le Chorag ?
Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, nature, avec du thé, du café ou de la confiture. Il est particulièrement bon comme pain au petit-déjeuner ou pour le goûter. Si vous le souhaitez, badigeonnez-le d’un peu de beurre fondu après la cuisson pour plus de gourmandise.