afghane
Chopan kebab
Le chopan kebab est un kebab d’agneau afghan, façon berger, grillé sur charbon jusqu’à devenir fumé et légèrement marqué. La viande reste simple avec oignon, ail, sel et épices chaudes, puis est servie sur du naan avec des herbes fraîches et de l’oignon.
Ingrédients
- Côtelettes d’agneau avec os ou morceaux d’épaule d’agneau500g
- Graisse de queue d’agneau ou graisse d’agneau ferme, coupée en petits morceaux60g
- Oignon jaune, râpé1 medium
- Ail, écrasé3 cloves
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1 tsp
- Sel1 1/4 tsp
- Huile végétale1 tbsp
- Naan afghan2 pieces
- Oignon rouge, finement émincé1 small
- Coriandre fraîche1 small handful
- Quartiers de citron2
Préparation
- Placez l’oignon râpé dans un torchon propre ou une passoire et pressez son jus dans un bol, en gardant aussi un peu de la pulpe d’oignon tendre.
- Ajoutez l’ail, la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir, le sel et l’huile au jus d’oignon et mélangez bien.
- Ajoutez l’agneau et la graisse d’agneau, en enrobant soigneusement chaque morceau de la marinade.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.
- Sortez l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il ne soit pas glacé lorsqu’il arrivera au feu.
- Préparez un gril au charbon jusqu’à ce que les braises soient chaudes, rougeoyantes et légèrement couvertes de cendre.
- Enfilez l’agneau sur des brochettes métalliques plates, en alternant les morceaux de viande avec de petits morceaux de graisse d’agneau.
- Faites griller les brochettes au-dessus du charbon chaud pendant 10 to 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce que l’agneau soit doré, fumé et légèrement marqué sur les bords.
- Réchauffez le naan près du gril, puis disposez-le sur un plat de service pour recueillir les jus du kebab.
- Faites glisser les kebabs sur le naan et laissez reposer 3 minutes.
- Servez chaud avec l’oignon rouge émincé, la coriandre et les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule d'agneau par des côtelettes d'agneau dans le Chopan Kebab ?
Oui. Les morceaux d'épaule d'agneau conviennent très bien et sont souvent plus faciles à enfiler sur la brochette. Coupez-les en morceaux réguliers de 2,5 à 3,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Enlevez seulement l'excès de graisse dure ; gardez un peu de graisse pour le moelleux.
Combien de temps dois-je faire mariner le Chopan Kebab pour obtenir la meilleure saveur ?
Au minimum 4 heures, mais une marinade d'une nuit apporte un assaisonnement et une tendreté nettement meilleurs. Si vous le faites mariner plus de 24 heures, conservez-le au réfrigérateur et évitez trop d'acidité, car cette recette repose surtout sur l'oignon et les épices.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Chopan Kebab au grill ?
Les plus grosses erreurs sont de surcharger les brochettes, d'utiliser une chaleur trop faible et de ne pas les retourner assez souvent. Aussi, ne négligez pas de bien presser l'oignon ; trop de liquide peut cuire la viande à la vapeur au lieu de favoriser un bon grillé et un brunissement.
Comment dois-je conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les kebabs, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle chaude, au four ou sur le grill pour éviter qu'ils ne sèchent. Vous pouvez congeler la viande cuite jusqu'à 2 mois si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir le Chopan Kebab ?
Servez immédiatement sur un naan afghan tiède avec des rondelles fines d'oignon rouge, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron. Laissez les convives presser le citron sur la viande à table. Une simple salade ou une sauce au yaourt peuvent être ajoutées, mais gardez le pain et les herbes au centre de l'attention.