colombienne
Cholado
Un cholado de style Valle del Cauca superpose de la glace finement pilée avec des fruits tropicaux éclatants, du sirop de mora et du lait concentré sucré. Il se sert haut et bien froid, tandis que les jus des fruits fondent dans la glace au fur et à mesure que l’on mange.
Ingrédients
- Glace finement pilée ou glace très finement concassée4 cups
- Sirop colombien de mora ou sirop de fruits rouges1/2 cup
- Lait concentré sucré1/3 cup
- Mangue mûre, coupée en dés1/2 cup
- Papaye, coupée en dés1/2 cup
- Ananas, coupé en dés1/2 cup
- Fraises, tranchées1/2 cup
- Banane, tranchée1 small
- Pomme verte, coupée en dés1/2 cup
- Pulpe de lulo ou pulpe de fruit de la passion1/4 cup
- Jus de citron vert frais1 teaspoon
- Lait en poudre ou Milo2 tablespoons
- Gaufrettes2
- Cerises confites au marasquin2
Préparation
- Réfrigérez deux grands verres ou gobelets en plastique au congélateur pendant que vous préparez les fruits.
- Mélangez la mangue, la papaye, l’ananas, les fraises, la banane, la pomme, la pulpe de lulo et le jus de citron vert dans un bol.
- Déposez 1 tablespoon de sirop de mora au fond de chaque verre refroidi.
- Ajoutez une couche légère de glace pilée dans chaque verre, en les remplissant au tiers environ.
- Déposez une généreuse couche de fruits mélangés sur la glace dans chaque verre.
- Arrosez chaque verre d’un peu plus de sirop de mora et d’une cuillerée de lait concentré.
- Ajoutez encore de la glace pilée, en formant un petit dôme légèrement au-dessus du bord de chaque verre.
- Garnissez chaque cholado avec le reste des fruits, le reste du lait concentré et le reste du sirop de mora.
- Saupoudrez chaque portion de lait en poudre ou de Milo.
- Terminez chaque verre avec une gaufrette et une cerise, puis servez immédiatement avec une longue cuillère et une paille.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sirop de mora ou la pulpe de lulo si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez un bon sirop de fruits rouges, de la grenadine ou du sirop de fraise pour la mora. Pour le lulo, la pulpe de fruit de la passion est le substitut le plus proche ; le nectar de mangue et passion fonctionne également. Gardez une note acidulée pour que le cholado reste équilibré.
À quel moment puis-je préparer les fruits et la glace à l'avance ?
Préparez les fruits jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez-les couverts et au frais. Congelez les verres à l'avance, mais assemblez le cholado juste avant de servir pour que la glace ne fonde pas et ne dilue pas les couches.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du cholado ?
Utiliser de la glace grossière, qui fond trop vite, et trop mixer les fruits, ce qui les rend pâteux. Évitez aussi d'ajouter trop de lait concentré ou de sirop d'un coup ; ajoutez-les en couches pour que la saveur reste vive et que la boisson ne soit pas trop sucrée.
Comment dois-je conserver le reste de cholado ?
Le cholado est meilleur consommé immédiatement et ne se conserve pas bien une fois assemblé. Si vous avez des restes, conservez le mélange de fruits au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et les sirops séparément, puis ajoutez de la glace fraîche et les garnitures au moment de resservir.
Quelle est la meilleure façon de servir le cholado pour une texture parfaite ?
Servez-le dans des verres longs très froids avec une longue cuillère et une paille, immédiatement après l'assemblage. Tassez la glace de façon lâche, pas trop serrée, pour que le sirop puisse s'écouler à travers les couches et que les fruits restent visibles et rafraîchissants.