japonaise
Chirashizushi
Un bol de riz à sushi assaisonné, garni de légumes mijotés, de fines lanières d’œuf et de fruits de mer frais. Ce chirashizushi maison équilibre un riz vinaigré légèrement sucré, des shiitake savoureux, du radis lotus croquant et de délicates garnitures façon sashimi.
Le voir en vidéoJasmine & Musashi · 1:01
Ingrédients
- Riz japonais à grains courts1 cup du cuiseur à riz / 180 ml
- Eau200 ml
- Kombu1 petit morceau, d'environ 5 cm
- Vinaigre de riz3 tbsp
- Sucre1 1/2 tbsp
- Sel fin de mer3/4 tsp
- Champignons shiitake séchés3
- Liquide de trempage des shiitake120 ml
- Sauce soja1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Radis lotus60g, pelé et coupé en fines tranches
- Carotte40g, coupée en fins bâtonnets
- Œufs2
- Sucre pour l’œuf1 tsp
- Sel pour l’œuf1 pincée
- Huile neutre1 tsp
- Thon de qualité sashimi80g, tranché
- Saumon ou daurade de qualité sashimi80g, tranché
- Crevettes cuites4, décortiquées
- Ikura2 tbsp
- Concombre1/3, finement tranché
- Nori grillé1/2 feuille, émiettée
- Graines de sésame blanc grillées1 tsp
- Gingembre mariné2 tbsp
- Wasabito serve
- Sauce sojato serve
Préparation
- Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le dans une passoire pendant 20 minutes.
- Faites cuire le riz avec 200 ml d’eau et le kombu dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte ; retirez le kombu juste avant que le riz ne commence à bouillir si vous cuisinez sur la plaque.
- Pendant la cuisson du riz, mélangez le vinaigre de riz, 1 1/2 tablespoons de sucre et 3/4 teaspoon de sel jusqu’à dissolution pour préparer le sushi-zu.
- Faites tremper les shiitake séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis pressez-les délicatement, réservez 120 ml de liquide de trempage, retirez les pieds et tranchez finement les chapeaux.
- Mettez les shiitake, le liquide de trempage, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient brillants et que le liquide soit presque absorbé.
- Blanchissez brièvement le radis lotus et la carotte dans de l’eau frémissante pendant 1 à 2 minutes, égouttez bien et laissez refroidir.
- Battez les œufs avec 1 teaspoon de sucre et une pincée de sel, puis cuisez-les en fines couches dans une poêle légèrement huilée à feu doux.
- Laissez refroidir les feuilles d’œuf, roulez-les sans serrer, puis tranchez-les très finement pour obtenir des kinshi tamago.
- Transférez le riz chaud cuit dans un grand bol, saupoudrez de sushi-zu et mélangez délicatement avec une spatule à riz en éventant jusqu’à ce qu’il soit brillant et à peine tiède.
- Incorporez délicatement les shiitake mijotés, le radis lotus, la carotte et les graines de sésame au riz à sushi sans écraser les grains.
- Répartissez le riz dans deux bols peu profonds et parsemez le dessus de nori émietté.
- Disposez joliment les kinshi tamago, le thon, le saumon ou la daurade, les crevettes, le concombre, l’ikura et le gingembre mariné sur le riz.
- Servez immédiatement avec du wasabi et de la sauce soja à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer ou éviter le kombu si je n'en ai pas ?
Oui. Si vous n'avez pas de kombu, cuisez le riz sans. Le plat fonctionnera quand même. Pour un goût plus proche, ajoutez une toute petite pincée de MSG ou quelques gouttes de dashi, mais gardez l'assaisonnement léger pour que le sushi-zu reste équilibré.
Quand dois-je assaisonner le riz et combien de temps puis-je attendre avant de mélanger ?
Assaisonnez le riz juste après la cuisson, alors qu'il est encore chaud et vapeur. Transférez-le dans un grand bol, versez le sushi-zu dessus et mélangez délicatement. Si vous attendez trop longtemps, le riz s'agglutine et absorbe l'assaisonnement de façon inégale.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le riz pour chirashizushi ?
Utiliser trop d'eau, trop mélanger ou assaisonner un riz froid sont les principaux problèmes. Évitez aussi de rincer le riz trop vigoureusement après l'égouttage, cela peut le rendre collant. Le riz doit être tendre, brillant et aéré, pas humide ni écrasé.
Comment dois-je conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les composants séparément si possible : le riz dans un récipient, les garnitures dans un autre. Réfrigérez dans les 2 heures et consommez dans la journée pour une meilleure texture. Le riz durcira au frigo, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir si c’est sans risque.
Quelle est la meilleure façon de servir le chirashizushi et puis-je changer les garnitures ?
Servez le riz à sushi dans un bol ou un plat peu profond, puis arrangez soigneusement les shiitakés, racine de lotus, carotte et œuf dessus. Vous pouvez ajouter concombre, saumon, crevettes ou avocat, mais gardez les garnitures légèrement assaisonnées pour que le riz reste au centre.