argentine
Chipá
Ces petits pains au fromage argentins du Litoral sont préparés avec de la fécule de manioc et beaucoup de fromage râpé. Ils cuisent légèrement croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et se dégustent de préférence tièdes avec du maté.
Le voir en vidéoPaulina Cocina · 11:15
Ingrédients
- Fécule de manioc200g
- Fromage à pâte semi-ferme, comme le Mar del Plata ou le pategrás, râpé90g
- Fromage à pâte dure, comme le sardo ou le reggianito, finement râpé30g
- Œuf1 large
- Beurre doux, ramolli30g
- Lait entier60ml, plus if needed
- Sel fin1/2 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placez la fécule de manioc et le sel dans un saladier et incorporez le beurre ramolli du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Ajoutez les deux fromages râpés et mélangez bien pour que le fromage soit enrobé de fécule.
- Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le dans le saladier et commencez à mélanger à la main.
- Versez le lait petit à petit, en pétrissant juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple ; ajoutez un peu plus de lait seulement si elle paraît sèche et friable.
- Divisez la pâte en 8 petites portions et roulez chacune en boule, ou façonnez-les en petits anneaux si vous préférez.
- Disposez les chipá sur la plaque préparée, en les espaçant.
- Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légèrement dorés par endroits, et encore pâles plutôt que brunis sur toute la surface.
- Laissez-les reposer 2 minutes, puis servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fromages dans le chipá si je ne trouve pas de Mar del Plata, pategrás, sardo ou reggianito ?
Oui. Utilisez n'importe quel fromage à pâte semi-dure douce pour la texture et la fonte, plus un fromage à pâte dure plus prononcée pour la saveur. De bonnes alternatives sont la fontina, un fromage à pâte semi-dure style mozzarella, le provolone ou le parmesan. Gardez au moins un fromage assez salé et râpez-le finement.
Combien de temps dois-je cuire le chipá, et comment savoir s'ils sont prêts ?
Cuisez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes. Ils sont prêts quand ils sont gonflés, légèrement dorés par endroits, tout en restant pâles dans l'ensemble. Ne les attendez pas à un brunissement profond sinon ils risquent de se dessécher ; le chipá doit rester moelleux à l'intérieur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant du chipá ?
La plus fréquente est d'ajouter trop de lait : la pâte doit être souple mais pas collante ni liquide. Évitez aussi de trop pétrir, ce qui peut les rendre lourds, et ne pas enrober le fromage dans de la fécule, sinon la texture peut devenir irrégulière.
Comment conserver les restes de chipá, et puis-je les congeler ?
Conservez les chipás refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les brièvement dans un four chaud. Ils se congèlent également bien cuits ; décongelez puis réchauffez jusqu'à ce que la croûte retrouve son croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir le chipá ?
Servez-les tièdes, idéalement quelques minutes après la cuisson, quand l'intérieur est tendre et élastique. Ils sont excellents avec du café, du maté ou du thé, et se marient aussi bien avec une soupe, un ragoût, ou comme en-cas avec du beurre ou de la confiture.