cubaine
Chilindrón de chivo
Un ragoût cubain de chèvre mijoté lentement avec orange amère, ail, poivrons, tomate, vin rouge, olives et câpres jusqu’à ce que la viande soit tendre et savoureuse. Servez-le avec du riz blanc nature pour recueillir la sauce profonde et parfumée.
Ingrédients
- Viande de chèvre à braiser avec os, coupée en morceaux de 2 inches1 lb
- Jus d’orange amère1/4 cup
- Gousses d’ail, écrasées4
- Sel casher1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Origan séché1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Huile d’olive ou saindoux2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Poivron vert, finement haché1/2
- Poivron rouge, finement haché1/2
- Ají cachucha, haché finement2 peppers
- Concentré de tomate1 tbsp
- Sauce tomate à la cubaine ou tomates concassées1/2 cup
- Vin rouge sec1/2 cup
- Feuille de laurier1
- Olives vertes farcies au piment rouge1/4 cup
- Câpres, rincées1 tbsp
- Eau ou bouillon léger1 cup, plus more as needed
- Coriandre fraîche ou persil, haché2 tbsp
Préparation
- Pare seulement l’excès de gras en surface du chèvre, en laissant les os pour la saveur.
- Mélangez le jus d’orange amère, l’ail écrasé, le sel, le poivre noir, l’origan et le cumin dans un bol, puis frottez-en le chèvre.
- Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Retirez le chèvre de la marinade, en réservant celle-ci, et épongez la viande avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive ou le saindoux dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif.
- Faites bien dorer le chèvre sur toutes ses faces par lots, puis transférez-le sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, le poivron vert, le poivron rouge et l’ají cachucha dans la même cocotte.
- Faites cuire le sofrito en grattant les sucs, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 6 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- Ajoutez la sauce tomate, le vin rouge, la marinade réservée, la feuille de laurier, les olives, les câpres et 1 cup d’eau ou de bouillon.
- Remettez le chèvre et les jus rendus dans la cocotte et portez la sauce à frémissement.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 hour and 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Découvrez et poursuivez la cuisson 10 to 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chèvre soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop avant que la viande ne soit tendre.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis jetez la feuille de laurier.
- Terminez avec la coriandre ou le persil haché et servez chaud avec du riz blanc.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du jus d'orange acide dans le Chilindrón de chivo ?
Utilisez un mélange de 2 parts de jus d'orange pour 1 part de jus de citron vert pour un goût proche. Si nécessaire, ajoutez un peu de vinaigre pour relever le goût. N'utilisez pas de jus de citron jaune pur ; il peut être trop agressif et dominer la saveur du chevreau.
Combien de temps dois-je faire mariner le chevreau, et puis-je le cuisiner le même jour ?
Faites mariner au moins 4 heures, mais une nuit est préférable pour plus de saveur et de tendreté. Si vous manquez de temps, 2 heures aideront quand même, mais l'assaisonnement ne pénétrera pas aussi bien et la viande aura un goût moins développé.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chilindrón de chivo ?
Les principales erreurs sont de ne pas faire dorer la viande, de précipiter le sofrito, et de faire trop bouillir le ragoût. Évitez aussi de trop saler au début, car la sauce réduit à la cuisson. Une cuisson lente à feu doux donne au chevreau le temps de devenir tendre sans sécher.
Comment dois-je conserver les restes, et est-ce que c’est meilleur le lendemain ?
Oui, c’est généralement encore meilleur le lendemain. Refroidissez rapidement, réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.
Avec quoi devrais-je servir le Chilindrón de chivo ?
C’est meilleur avec du riz blanc, moros y cristianos, ou de la yucca bouillie pour absorber la sauce. Des bananes plantains frites ou une simple salade d’avocat accompagnent bien. Un condiment acidulé et frais aide à équilibrer ce ragoût riche.