américaine
Chili con carne
Un chili américain copieux au bœuf, mijoté avec oignon, ail, tomate, haricots et épices douces à chili. Il finit épais et savoureux, parfait avec du cheddar, de la crème fraîche ou du pain de maïs à côté.
Le voir en vidéoSteve | The Vivaldi Way · 2:54
Ingrédients
- Huile neutre1 tbsp
- Bœuf haché, de préférence 80/208 oz
- Oignon jaune, finement coupé en dés1/2 small
- Ail, haché2 cloves
- Concentré de tomate1 tbsp
- Poudre de chili américaine1 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Paprika fumé1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/8 tsp
- Tomates concassées1 cup
- Bouillon de bœuf1/2 cup
- Haricots rouges, égouttés et rincés3/4 cup
- Sel kasher3/4 tsp, plus more to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Vinaigre de cidre1 tsp
- Cheddar râpé, crème fraîche et oignons verts en rondellesoptional, for serving
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une casserole épaisse ou une petite cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Ajouter le bœuf haché en une couche uniforme et le laisser dorer sans y toucher pendant 3 minutes.
- Casser le bœuf avec une cuillère et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et bien doré par endroits, environ 4 minutes de plus.
- Ajouter l’oignon en dés et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.
- Incorporer l’ail et le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute pour approfondir la saveur.
- Ajouter la poudre de chili, le cumin, l’origan, le paprika fumé, le cayenne, le sel et le poivre noir, puis remuer pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporer les haricots rouges et porter le chili à frémissement doux.
- Baisser le feu à doux et cuire à découvert pendant 30 to 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et riche.
- Incorporer le vinaigre de cidre, goûter et ajuster le sel ou le cayenne au besoin.
- Laisser reposer le chili hors du feu pendant 5 minutes, puis servir chaud avec du cheddar, de la crème fraîche et des oignons verts si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf par de la dinde ou du poulet haché dans le chili con carne ?
Oui. Utilisez de la dinde ou du poulet haché, mais choisissez un peu d'huile et ne les faites pas trop cuire, car ils sont plus maigres que le bœuf. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire, et attendez-vous à une saveur plus légère à moins d'augmenter les épices et le sel.
Combien de temps faut-il pour préparer un chili con carne, et puis-je le faire à l'avance ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Il est encore meilleur après repos, donc le préparer un jour à l'avance est idéal. Refroidissez-le rapidement, réfrigérez-le toute la nuit, puis réchauffez-le doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon si c’est trop épais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant un chili con carne ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien faire dorer le bœuf, de sauter la phase de torréfaction des épices, et de faire bouillir trop fort, ce qui peut rendre la texture boueuse. Aussi, ne versez pas trop de liquide d’un coup ; le chili doit mijoter lentement et réduire en une sauce épaisse.
Comment conserver les restes de chili con carne, et puis-je le congeler ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement en remuant de temps en temps pour qu’il chauffe uniformément sans brûler.
Avec quoi dois-je accompagner le chili con carne ?
Les accompagnements classiques comprennent le pain de maïs, le riz, les chips de tortilla ou les pommes de terre au four. Ajoutez du fromage râpé, de la crème fraîche, de la ciboule ou de la coriandre selon votre goût. Pour un contraste plus frais, ajoutez une simple salade verte ou des jalapeños marinés.