mexicaine
Chiles Rellenos
Piments poblano rôtis farcis de fromage fondant, enrobés d'une pâte aux œufs aérienne et frits à la perfection.
Le voir en vidéoJ. Kenji López-Alt · 29:55
Ingrédients
- Piments poblano4
- Fromage Oaxaca250 g
- Œufs3
- Farine1/2 tasse
- Huile végétalepour la friture
- Sauce tomate1 tasse
Préparation
- Griller les piments poblano sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée.
- Placer les piments dans un sac en plastique pour les laisser étuver pendant 10 minutes, puis retirer la peau et les graines avec précaution.
- Garnir chaque piment d'une tranche de fromage Oaxaca.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme, puis incorporer délicatement les jaunes.
- Fariner les piments, les tremper dans la pâte aux œufs et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage Oaxaca dans les chiles rellenos si je n’en trouve pas ?
Oui. La mozzarella est celle qui fond et s’étire le mieux, tandis que le Monterey Jack offre une garniture plus douce et crémeuse. Évitez les fromages très durs qui ne fondront pas correctement. Utilisez un bâton ou une tranche qui s’adapte bien au piment.
Combien de temps faut-il pour préparer des chiles rellenos du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. La cuisson au four, la cuisson à la vapeur, l’épluchage et le farcissage des piments prennent le plus de temps. La friture est rapide, mais faites-la en plusieurs fois pour que l’huile reste chaude et que la panure reste croustillante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des chiles rellenos ?
Laisser trop de peau sur les piments, les déchirer en les épluchant, trop les remplir ou utiliser une pâte trop liquide sont les principaux problèmes. Assurez-vous aussi que l’huile est assez chaude, sinon la panure absorbera l’huile et deviendra grasse.
Comment conserver les restes de chiles rellenos ?
Laissez-les refroidir complètement, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes peut dépanner, mais la panure ramollira et le piment peut devenir aqueux.
Avec quoi dois-je accompagner les chiles rellenos ?
Servez-les nappés de sauce tomate chaude, accompagnés de riz mexicain, de haricots frits ou d’une salade simple. Ils sont riches, donc un accompagnement vif et acide comme des oignons marinés ou de la salsa aide à équilibrer le fromage et la panure friture.