mexicaine
Chiles en Nogada
Un plat patriotique représentant le drapeau mexicain, composé de piments poblano farcis d'un picadillo aux fruits, nappés d'une sauce à la crème de noix et de graines de grenade.
Le voir en vidéoVICKY RECETA FACIL · 34:25
Ingrédients
- Piments poblano6 grands
- Porc haché300 g
- Bœuf haché300 g
- Noix (pelées)1 tasse
- Fromage de chèvre100 g
- Graines de grenade1/2 tasse
- Pomme hachée1
- Poire hachée1
- Pêche hachée1
Préparation
- Griller les piments poblano sur une flamme directe jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les laisser étuver dans un sac, les peler, retirer les graines délicatement en gardant le piment entier.
- Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter le porc et le bœuf hachés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la pomme, la poire, la pêche hachées, les fruits secs et les épices à la viande. Mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Farcir les piments nettoyés avec le mélange de viande et de fruits (picadillo).
- Mixer les noix, le fromage de chèvre, le lait, la crème, le sucre et la cannelle pour préparer la sauce Nogada.
- Verser la sauce aux noix blanche sur les piments farcis et garnir de graines de grenade et de persil pour représenter le drapeau mexicain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le porc, le bœuf ou le fromage de chèvre dans les Chiles en Nogada ?
Oui. Vous pouvez utiliser uniquement du porc, uniquement du bœuf, ou de la dinde hachée pour une farce plus légère. Pour la nogada, le fromage à la crème ou la ricotta peuvent remplacer le fromage de chèvre, bien que la sauce soit moins acidulée et légèrement plus riche.
Combien de temps faut-il pour préparer les Chiles en Nogada du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 3 heures au total. La torréfaction et l'épluchage des piments, la cuisson du picadillo, et la préparation de la sauce aux noix prennent le plus de temps. Vous pouvez gagner du temps en préparant la farce et la sauce à l'avance.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Chiles en Nogada ?
Trop griller les poblanos au point qu'ils se déchirent, trop les remplir, et faire la nogada trop épaisse ou granuleuse sont les problèmes principaux. Évitez aussi de ne pas assaisonner assez le picadillo et de servir la sauce trop froide, ce qui atténue les saveurs.
Comment conserver les restes et puis-je préparer certaines parties du plat à l'avance ?
Conservez la farce, la sauce et les piments séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la farce, chauffez brièvement les piments, et ajoutez la sauce ainsi que les graines de grenade juste avant de servir pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir les Chiles en Nogada ?
Servez les piments chauds ou à température ambiante avec la nogada versée juste avant de manger. Garnissez de graines de grenade et de persil à la dernière minute. Ce plat s'accorde bien avec du riz, des tortillas chaudes ou une salade simple.