mexicaine
Chilaquiles Rouges
Un plat de petit-déjeuner mexicain classique composé de croustilles de tortilla croustillantes mijotées dans une sauce tomate rouge épicée, garnies de fromage, de crème et d'œufs.
Le voir en vidéoDe mi Rancho a Tu Cocina · 4:41
Ingrédients
- Croustilles de maïs (épaisses)8 tasses
- Tomates Roma4
- Piment jalapeño1
- Oignon blanc1/2
- Gousses d'ail2
- Épazote (frais ou séché)1 brin
- Œufs4
- Crème mexicaine1/4 tasse
- Queso fresco1/4 tasse
Préparation
- Mixer les tomates, le jalapeño, l'oignon et l'ail pour obtenir une sauce lisse. Faire frire la sauce dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.
- Ajouter le brin d'épazote et du bouillon de poulet à la sauce. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter les croustilles de maïs (totopos) à la sauce et mélanger délicatement pour les enrober. Cuire 1 à 2 minutes pour qu'elles ramollissent tout en restant croustillantes.
- Faire frire les œufs au plat dans une poêle séparée.
- Servir les chilaquiles garnis de l'œuf au plat, de crème, de queso fresco, de tranches d'oignon et de coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épazote si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez une petite pincée d'origan séché ou un peu de tiges de coriandre fraîches pour des notes herbacées, mais laissez en petite quantité. L'épazote a une saveur unique, donc le plat aura un goût légèrement différent sans.
Combien de temps dois-je cuire les chips de tortilla dans la salsa ?
Seulement 1 à 2 minutes, juste assez pour que les chips soient enrobées et légèrement ramollies. Si vous cuisez plus longtemps, elles deviennent rapidement pâteuses. Commencez à servir dès qu'elles ont la texture que vous aimez.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des chilaquiles rojos ?
Les plus grosses erreurs sont de trop mixer une salsa trop liquide, de ne pas faire frire la salsa assez longtemps, et de trop tremper les chips. Aussi, salez avec précaution car les chips, le bouillon et le fromage peuvent rapidement rendre le plat trop salé.
Puis-je préparer les chilaquiles à l'avance ou conserver les restes ?
La salsa peut être préparée 2 à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Une fois les chips mélangés, les chilaquiles se mangent de préférence immédiatement ; les restes deviennent mous. Réchauffez seulement la salsa, puis ajoutez des chips fraîches.
Quelle est la meilleure manière de servir les chilaquiles rojos ?
Servez-les immédiatement après les avoir mélangés à la salsa, garnis d'un œuf au plat, de crema, de queso fresco et d'oignons émincés. Ajoutez de la coriandre si vous aimez. Accompagnez de haricots frits ou d'avocat pour un repas plus complet.