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pakistanaise

Pulao au yakhni de poulet

Un pulao pakistanais parfumé, préparé en cuisant du riz basmati dans un yakhni de poulet clair et épicé. Les grains restent bien séparés et délicatement parfumés par les épices entières, l’oignon doré et le poulet avec os.

Pulao au yakhni de poulet — pakistanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion28g protein 58g carbs 30g fat
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Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 25 to 30 minutes.
  2. Nouez les graines de coriandre, les graines de fenouil, la moitié des graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle, les cardamomes, la cannelle et la feuille de laurier dans un petit tissu de mousseline pour former un petit bouquet d’épices.
  3. Ajoutez le poulet, l’eau, l’ail, le gingembre, le sel et le bouquet d’épices dans une casserole et portez à ébullition.
  4. Écumez la mousse éventuelle, puis laissez mijoter pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le yakhni soit parfumé.
  5. Retirez les morceaux de poulet, jetez le bouquet d’épices et filtrez le yakhni dans un pichet doseur.
  6. Mesurez 1 1/2 cups de yakhni pour le riz, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
  7. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais et faites frire l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré foncé.
  8. Prélevez une cuillerée d’oignon doré pour la garniture, puis ajoutez le reste des graines de cumin et les morceaux de poulet précuits dans la casserole.
  9. Faites frire le poulet pendant 2 to 3 minutes, puis baissez le feu et incorporez le yaourt fouetté jusqu’à ce que le masala soit brillant.
  10. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole en remuant délicatement pour enrober les grains sans les casser.
  11. Versez le yakhni mesuré, ajoutez le piment vert et la menthe, puis goûtez le liquide pour ajuster le sel.
  12. Portez à une vive ébullition et faites cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide descende au niveau du riz.
  13. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à l’étouffée pendant 12 to 15 minutes.
  14. Éteignez le feu et laissez reposer le pulao, couvert, pendant 10 minutes avant d’égrener délicatement à la fourchette.
  15. Servez chaud, garni de l’oignon doré réservé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cuisses ou les poitrines de poulet dans le Chicken Yakhni Pulao ?

Oui. Les cuisses avec os sont les meilleures pour le moelleux et la saveur, mais les poitrines avec os fonctionnent aussi si vous surveillez attentivement la cuisson à feu doux. Le poulet désossé cuit plus vite et donne un yakhni moins riche, donc réduisez le temps de cuisson à feu doux pour éviter qu'il ne sèche.

Combien de temps faut-il pour préparer le Chicken Yakhni Pulao de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. La majorité du temps est consacrée au trempage du riz, à la cuisson douce du yakhni et à la cuisson délicate du riz pour que les grains restent longs et séparés.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant ce pulao ?

Utiliser trop de yakhni, ne pas faire suffisamment dorer les oignons ou trop cuire le riz sont les erreurs les plus fréquentes. Mesurez bien le liquide, faites bien dorer les oignons pour la saveur et arrêtez la cuisson dès que le riz est tendre juste comme il faut.

Comment conserver les restes de Chicken Yakhni Pulao ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un peu d'eau à feu doux ou au micro-ondes couvert, ainsi le riz retrouvera sa texture tendre et moelleuse grâce à la vapeur.

Avec quoi dois-je servir le Chicken Yakhni Pulao ?

Servez-le avec un raita nature au yaourt, des oignons tranchés, des quartiers de citron et une salade simple. Le plat est déjà aromatique et riche, donc des accompagnements frais et acidulés équilibrent bien sans masquer les épices subtiles.