britannique

Poulet tikka masala

Un grand classique des curry houses britanniques avec du poulet tikka mariné au yaourt, grillé sous un four très chaud, puis mélangé à une masala à base de tomate, d’épices et de crème. Servez-le avec du riz basmati ou des naans pour savourer la riche sauce orange.

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Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux de la taille d’une bouchée350g
• Yaourt nature entier100g
• Jus de citron1 tbsp
• Ail, finement râpé3 cloves
• Gingembre frais, finement râpé1 tbsp
• Poudre de piment du Cachemire ou poudre de piment doux1 1/2 tsp
• Cumin moulu1 tsp
• Coriandre moulue1 tsp
• Garam masala1 1/2 tsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Sel1 tsp
• Huile végétale2 tbsp
• Beurre non salé ou ghee25g
• Oignon, finement haché1 medium
• Purée de tomates2 tbsp
• Passata250ml
• Crème liquide entière100ml
• Kasuri methi, écrasé1 tsp
• Sucre semoule1/2 tsp
• Coriandre fraîche, hachée2 tbsp

Préparation

1. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, 1 tsp de poudre de piment du Cachemire, 1/2 tsp de cumin, 1/2 tsp de coriandre, 1/2 tsp de garam masala, le curcuma, 1/2 tsp de sel et 1 tbsp d’huile.
2. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 hours, ou toute la nuit pour un meilleur goût.
3. Faites chauffer le gril au maximum et tapissez une plaque de papier aluminium, puis posez une grille dessus si vous en avez une.
4. Enfilez le poulet sur des brochettes ou étalez-le sur la grille, puis faites griller pendant 10 to 12 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci sur les bords et juste cuit.
5. Faites fondre le beurre ou le ghee avec le 1 tbsp d’huile restant dans une casserole à feu moyen.
6. Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, doré et doux.
7. Incorporez l’ail et le gingembre restants et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
8. Ajoutez la purée de tomates, le 1/2 tsp de poudre de piment du Cachemire restant, le 1/2 tsp de cumin restant, le 1/2 tsp de coriandre restant et le 1 tsp de garam masala restant, puis faites revenir 1 minute pour intensifier les épices.
9. Versez la passata, ajoutez le sucre et le 1/2 tsp de sel restant, puis laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
10. Baissez le feu, incorporez la crème liquide entière, puis ajoutez le poulet tikka grillé et les jus rendus pendant le repos.
11. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé et que la sauce soit riche, en ajoutant un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
12. Émiettez le kasuri methi, incorporez la moitié de la coriandre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez en parsemant du reste de coriandre.

Questions fréquentes