émirienne
Saloona de poulet
Cette saloona émiratie est un ragoût réconfortant de poulet et de légumes parfumé au bezar, au loomi, à la tomate et à la coriandre fraîche. Elle mijote traditionnellement jusqu’à ce que le bouillon soit délicieusement relevé, et se sert avec du riz basmati nature.
Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os, peau retirée450g
- Huile végétale ou ghee1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Ail, émincé3 cloves
- Gingembre frais, émincé1 tsp
- Piment vert, fendu dans la longueur1
- Tomates mûres, finement hachées2 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Mélange d’épices émirati bezar1 1/2 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Citron noir, percé1 small loomi
- Pomme de terre, pelée et coupée en morceaux1 medium
- Carotte, coupée en morceaux1 medium
- Courgette, coupée en demi-lunes épaisses1 small
- Eau ou bouillon léger de poulet2 1/2 cups
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Riz basmati cuit, pour servir2 cups
Préparation
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert fendu, et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le bezar, le curcuma, la coriandre moulue et le sel, et faites cuire jusqu’à ce que les tomates fondent en un masala épais.
- Ajoutez le loomi percé et versez l’eau ou le bouillon léger de poulet.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre et la carotte, couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 12 minutes.
- Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson à découvert pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais sans se déliter.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis incorporez la coriandre fraîche.
- Laissez reposer la saloona 5 minutes avant de la servir chaude avec du riz basmati cuit.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange d'épices bezar émirati si je ne l'ai pas ?
Oui. Utilisez un mélange d'1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/4 de cuillère à café de curcuma, une pincée de cannelle et un peu de cardamome. Ce ne sera pas identique, mais cela donne une saveur chaude et proche.
Combien de temps faut-il cuire la Saloona de poulet à feu doux pour que le poulet soit tendre mais pas sec ?
Après avoir ajouté le bouillon, laissez mijoter à couvert environ 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes pendant 12 minutes. Terminez à découvert pendant 8 à 10 minutes. Le poulet avec os reste juteux, mais ne le faites pas trop cuire une fois que les légumes sont tendres.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la saloona ?
Les plus grandes erreurs sont de faire trop rapidement dorer les oignons, de sauter l'étape de cuisson des tomates, et de faire bouillir fortement après avoir ajouté le poulet. Laissez le masala cuire jusqu'à épaississement, puis laissez mijoter doucement pour que le bouillon reste équilibré et que le poulet reste tendre.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de Saloona de poulet ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon. Les saveurs s'améliorent souvent après une nuit, mais ajoutez la coriandre fraîche uniquement après le réchauffage.
Avec quoi dois-je servir la Saloona de poulet à part du riz basmati ?
Le riz basmati est traditionnel, mais cela fonctionne aussi avec du chapati, du pain khameer ou du pain plat simple pour absorber le bouillon. Servez avec des quartiers de citron supplémentaires, une salade de concombre simple ou des pickles si vous voulez quelque chose de frais en accompagnement.