népalaise
Momo au poulet avec achar tomate-sésame
Des raviolis népalais moelleux cuits à la vapeur, garnis de poulet juteux et épicé, servis avec un achar fumé à la tomate et au sésame. La farce est assaisonnée de gingembre, d’ail, de cumin, de coriandre et d’un peu de timur pour retrouver la chaleur familière des échoppes de momo au Népal.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Eau tiède1/2 cup, as needed
- Sel3/4 tsp, divided
- Cuisses de poulet hachées250g
- Oignon rouge, très finement haché1/2 cup
- Chou vert, très finement haché1/3 cup
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Cébette, finement hachée2 tbsp
- Gingembre, râpé1 tbsp
- Ail, râpé1 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Timur ou poivre de Sichuan, moulu1/4 tsp
- Ghee fondu ou huile de moutarde1 tbsp
- Tomates bien mûres2 medium
- Piments rouges séchés2
- Graines de sésame2 tbsp
- Gousse d’ail1
- Gingembre1/2 inch piece
- Jus de citron1 tsp
- Eau pour la cuisson à la vapeuras needed
- Huile pour graisser le panier vapeur1 tsp
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit et pétrissez pendant 6 to 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Pour l’achar, faites revenir les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis retirez-les de la poêle.
- Faites griller au feu ou à la poêle les tomates et les piments rouges séchés jusqu’à ce que la peau cloque et ramollisse.
- Mixez les tomates grillées, les piments, les graines de sésame toastées, la gousse d’ail, le gingembre, le jus de citron et une pincée de sel en un achar lisse, en ajoutant une cuillerée d’eau seulement si nécessaire.
- Pour la farce, mélangez le poulet haché, l’oignon, le chou, la coriandre, la cébette, le gingembre râpé, l’ail râpé, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le timur, le ghee fondu ou l’huile de moutarde et 1/2 tsp de sel.
- Travaillez fermement la farce avec la main ou une cuillère pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante et bien homogène.
- Divisez la pâte reposée en 16 petites boules et gardez-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Abaissez chaque boule en un fin disque d’environ 3 inches de large, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.
- Déposez environ 1 tablespoon de farce au centre de chaque disque.
- Plissez les bords autour de la farce et pincez bien pour former des momo ronds.
- Graissez légèrement un plateau vapeur avec l’huile et disposez les momo en les espaçant.
- Faites bouillir vigoureusement l’eau du cuiseur vapeur, puis faites cuire les momo à la vapeur pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que les enveloppes deviennent brillantes et que le poulet soit bien cuit.
- Laissez reposer les momo 1 minute avant de servir chaud avec l achar tomate-sésame.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le timur dans la farce du Momo au poulet si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un mélange de poivre du Sichuan et un peu de poivre noir pour un goût similaire, citronné et légèrement engourdissant. Si vous n'avez que du poivre noir, en mettez moins et ajoutez un peu plus de gingembre ou une petite touche de citron dans l'achar.
Combien de temps faut-il pour préparer un Momo au poulet du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. La pâte doit reposer au moins 30 minutes, et le façonnage des momos est généralement la partie la plus longue. Si vous travaillez rapidement, la cuisson à la vapeur ne prend que 10 à 12 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte et de la farce du momo ?
Les erreurs majeures sont de mettre trop d'eau, de ne pas pétrir assez la pâte et de rendre la farce trop humide. Évitez aussi de sauter l'étape du mélange de la farce ; elle doit être collante pour que les momos restent juteux et tiennent bien.
Puis-je conserver les momos au poulet crus ou l'achar tomate sésame ?
Oui. Congeler les momos façonnés et crus sur un plateau, puis les mettre en sac pour une conservation jusqu'à 1 mois. L'achar se conserve au réfrigérateur environ 5 jours dans un récipient hermétique. Si elle épaissit, re-mélangez avec un peu d'eau.
Avec quoi devrais-je servir les momos au poulet et l'achar tomate sésame ?
Servez les momos chauds avec l'achar à côté pour tremper. Ils se marient bien avec un chutney vert supplémentaire, une soupe légère ou une simple salade concombre-oignon. Un filet de citron apporte de la fraîcheur au plat.