mexicaine
Poulet Mole Poblano
Un plat mexicain sophistiqué composé de poulet mijoté dans une sauce riche et sombre à base de piments, de chocolat et d'épices.
Le voir en vidéoZach Rodriguez · 1:01
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet6
- Piments Mulato séchés2
- Piments Ancho séchés2
- Piments Pasilla séchés2
- Chocolat mexicain1 tablette
- Amandes1/4 tasse
- Graines de sésame2 c. à soupe
Préparation
- Faites griller les piments séchés (mulato, ancho, pasilla) dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez les graines et faites-les tremper dans de l'eau chaude.
- Faites sauter les amandes, les cacahuètes, les graines de sésame, la cannelle, l'anis et les raisins secs. Mixez avec les piments trempés et du bouillon.
- Faites mijoter la sauce dans une casserole, en ajoutant le chocolat mexicain jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe.
- Saisissez les hauts de cuisse de poulet dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le poulet à la sauce mole et faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Décorez avec des graines de sésame.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les piments séchés mulato, ancho ou pasilla si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez plus de piments ancho comme substitut le plus proche pour les trois, ou mélangez l’ancho avec un peu de guajillo pour plus de fraîcheur. La saveur sera moins profonde et fumée, mais conviendra toujours bien pour le mole.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet mole poblano du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2 heures au total. Le temps principal est consacré au toastage, trempage, mixage et mijotage de la sauce. Faire dorer le poulet et le finir dans le mole prend généralement environ 20 à 30 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mole poblano ?
Le plus grand écueil est de trop toaster les piments — cela rend la sauce amère. Aussi, ne pas négliger de filtrer la sauce mixée si elle est granuleuse, et faire mijoter doucement pour éviter que le chocolat brûle ou que la sauce ne se sépare.
Comment conserver les restes de poulet mole poblano, et est-ce que c’est meilleur le lendemain ?
Conservez le mole et le poulet refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum, ou congelez-les jusqu’à 3 mois. Le lendemain, c’est souvent meilleur car les saveurs s’adoucissent et s’approfondissent.
Avec quoi doit-on servir le poulet mole poblano ?
Servez-le sur du riz avec des tortillas de maïs chaudes. Parsemez de graines de sésame et accompagnez de garnitures simples comme des haricots noirs, des oignons marinés ou des tranches d’avocat pour équilibrer cette sauce riche et douce-salée.