saoudienne

Mandi au poulet

Le mandi saoudien au poulet associe un riz basmati parfumé à du poulet frotté aux épices, cuit au-dessus afin que ses jus assaisonnent chaque grain. Une fumée finale au charbon apporte au plat son arôme traditionnel, chaud et fumé.

▶Le voir en vidéoSRG YATHRA · 1:48

Ingrédients

• Quartiers de cuisse de poulet avec os2 pieces, about 700g total
• Riz basmati1 cup
• Oignon jaune, finement haché1 small
• Ail, haché3 cloves
• Gingembre frais, haché1 tsp
• Ghee3 tbsp
• Huile neutre1 tbsp
• Jus de citron1 tbsp
• Cumin moulu1 tsp
• Coriandre moulue1 tsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Poivre noir moulu1/2 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Cardamome moulue1/4 tsp
• Clous de girofle moulus1/8 tsp
• Feuille de laurier1
• Citron noir séché, percé1 small
• Gousses de cardamome verte3
• Bâton de cannelle1 small
• Clous de girofle2
• Sel1 1/2 tsp, divided
• Bouillon de poulet ou eau1 3/4 cups
• Filaments de safran1 pinch, soaked in 1 tbsp warm water
• Raisins secs2 tbsp
• Amandes grillées2 tbsp
• Petit morceau de charbon naturel1
• Feuilles de coriandre fraîche1 tbsp, chopped

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
2. Mélangez l’huile, le jus de citron, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir, la cannelle, la cardamome moulue, les clous de girofle moulus et 3/4 tsp de sel en une pâte.
3. Frottez la pâte d’épices sur tout le poulet, y compris sous la peau si possible, et laissez reposer pendant que le riz trempe.
4. Faites chauffer 2 tbsp de ghee dans une casserole lourde et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore sur les bords.
5. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
6. Incorporez le riz égoutté, la feuille de laurier, le citron noir séché, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le 3/4 tsp de sel restant jusqu’à ce que les grains soient enrobés de ghee.
7. Versez le bouillon ou l’eau et portez à une légère ébullition régulière.
8. Placez une grille ou un insert vapeur perforé au-dessus du riz, déposez le poulet dessus, peau vers le haut, et couvrez hermétiquement la casserole avec du papier d’aluminium et un couvercle afin que la vapeur ne puisse pas s’échapper.
9. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en laissant les jus du poulet couler dans le riz pendant la cuisson à la vapeur.
10. Faites chauffer le gril du four, transférez le poulet sur une plaque, badigeonnez-le avec 1 tbsp de ghee, puis faites-le griller 5 to 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement carbonisée.
11. Gardez le riz couvert hors du feu pendant 10 minutes, puis retirez les épices entières et le citron noir séché et incorporez délicatement l’eau au safran.
12. Faites chauffer le charbon jusqu’à ce qu’il soit rougeoyant, placez-le dans un petit bol résistant à la chaleur posé dans la casserole sur le riz, versez quelques gouttes de ghee sur le charbon, puis couvrez immédiatement pendant 5 minutes pour fumer le riz.
13. Jetez le charbon, aérez le riz à la fourchette et disposez-le sur un grand plat de service.
14. Répartissez le poulet grillé sur le riz et terminez avec les raisins secs, les amandes grillées et la coriandre fraîche.

Questions fréquentes