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pakistanaise

Chicken Karahi

Un karahi de poulet pakistanais classique, cuit dans un wok bien chaud avec des tomates, des piments verts, du gingembre et un masala brillant. Il est terminé avec de la coriandre fraîche et du gingembre en julienne, comme on le sert avec du naan dans les foyers et les dhabas.

Chicken Karahi — pakistanaise — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion36g protein 10g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans un karahi ou un wok lourd à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il scintille.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet change de couleur et commence à dorer légèrement sur les bords.
  3. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 1 minute, en remuant sans cesse pour qu’elle ne brûle pas.
  4. Ajoutez les tomates, le sel, la poudre de chili du Cachemire, les flocons de piment, les graines de coriandre écrasées et les graines de cumin écrasées.
  5. Faites cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 10 to 12 minutes, en remuant et en écrasant les tomates jusqu’à ce qu’elles se défassent dans l’huile.
  6. Si la peau des tomates se détache, retirez-la avec une pince pour obtenir un masala plus lisse, façon dhaba.
  7. Poursuivez la bhunai, en remuant et en raclant le fond, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le masala adhère au poulet.
  8. Baissez légèrement le feu, ajoutez le yaourt fouetté et remuez continuellement pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il se mélange au masala.
  9. Couvrez et faites cuire pendant 6 to 8 minutes, en ajoutant seulement un peu d’eau si le masala accroche, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
  10. Retirez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 2 to 3 minutes pour réduire l’humidité et rendre le masala brillant.
  11. Incorporez les piments verts, la moitié de la julienne de gingembre, le garam masala, le kasuri methi, la coriandre et le poivre noir.
  12. Faites cuire 1 minute, puis garnissez avec le reste du gingembre et servez chaud avec du naan ou du roti.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poulet avec os par du poulet désossé pour le karahi de poulet, et le temps de cuisson changera-t-il ?

Oui, mais le poulet désossé cuit plus rapidement et peut sécher plus facilement. Réduisez la friture initiale à 3-4 minutes et la cuisson à couvert à feu doux à environ 4-5 minutes, en vérifiant la tendreté avant d'ajouter les épices finales.

Comment savoir si le masala est suffisamment cuit avant d'ajouter le yaourt ?

Les tomates doivent être complètement effondrées, le mélange épais et rouge brique, et vous devriez voir l'huile se séparer sur les bords. S'il semble encore liquide, continuez à faire bhunai (cuisson à découvert) quelques minutes de plus avant d'ajouter le yaourt.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du karahi de poulet ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une chaleur trop basse, de ne pas cuire assez les tomates et d'ajouter le yaourt trop tôt. Évitez aussi de surcharger la poêle, ce qui cuit le poulet à la vapeur au lieu de le frire. Remuez et grattez constamment pour que le masala ne colle pas ou ne brûle pas.

Comment conserver les restes de karahi de poulet, et se réchauffe-t-il bien ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. La saveur s'intensifie souvent après une nuit, mais évitez une ébullition forte sinon le poulet devient dur.

Avec quoi devrais-je servir le karahi de poulet ?

Servez-le chaud avec du naan, du roti ou du paratha pour saucer le masala. Ajoutez des oignons tranchés, des quartiers de citron et des piments verts supplémentaires à côté. Un raita au yaourt simple ou une salade équilibrent bien le piquant.