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Poulet inasal
Le poulet inasal est un poulet grillé fumé et acidulé de la région des Visayas, mariné avec du calamansi, du vinaigre, de l’ail, du gingembre et de la citronnelle. Il est badigeonné d’huile de poulet à l’annatto jusqu’à devenir bien doré et servi avec du riz et une sauce d’accompagnement vive.
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Ingrédients
- Cuisses-pilons de poulet2 pieces, about 700g total
- Jus de calamansi1/4 cup
- Vinaigre de canne2 tbsp
- Ail, haché5 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Citronnelle, partie blanche meurtrie et hachée2 stalks
- Sucre brun1 tbsp
- Sel1 1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Graisse de poulet ou huile neutre1/4 cup
- Graines d’annatto1 tbsp
- Beurre ou margarine1 tbsp
- Riz vapeur, pour servir2 cups
- Sauce soja, calamansi et piments hachés, pour tremperas needed
Préparation
- Pratiquez de légères incisions dans les parties les plus épaisses du poulet afin que la marinade puisse pénétrer.
- Dans un bol, mélangez le jus de calamansi, le vinaigre de canne, l’ail, le gingembre, la citronnelle, le sucre brun, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le poulet et frottez bien la marinade sur la viande, surtout sous la peau et dans les incisions.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, en retournant une ou deux fois.
- Pour préparer l’huile de badigeonnage, faites chauffer la graisse de poulet ou l’huile dans une petite casserole à feu doux, ajoutez les graines d’annatto et chauffez doucement jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur orange-rouge profonde.
- Filtrez les graines d’annatto, puis incorporez le beurre ou la margarine à l’huile d’annatto encore chaude.
- Préparez un grill au charbon de bois à feu moyen et huilez légèrement la grille.
- Sortez le poulet de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter ; jetez la marinade utilisée.
- Faites griller le poulet en commençant côté peau vers le bas, en le retournant souvent et en le badigeonnant d’huile d’annatto, jusqu’à ce que la peau soit dorée, fumée et légèrement grillée par endroits.
- Poursuivez la cuisson et le badigeonnage jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C ou 165°F et que le jus soit clair, soit environ 25 to 30 minutes au total.
- Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud avec du riz vapeur, un peu d’huile de poulet à l’annatto supplémentaire si souhaité, et une sauce de trempage à base de sauce soja, de calamansi et de piments hachés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus de calamansi dans le Chicken Inasal si je n’en trouve pas ?
Oui. Utilisez des parts égales de jus de citron vert et de jus d’orange, ou uniquement du jus de citron vert avec une pincée de sucre. L’objectif est une marinade acidulée et lumineuse ; évitez le citron seul si possible car il a un goût plus prononcé et moins floral.
Combien de temps dois-je faire mariner le Chicken Inasal pour un meilleur goût ?
Laissez mariner au moins 4 heures, mais une nuit est préférable pour un assaisonnement plus profond. Ne dépassez pas 24 heures, car l’acide peut rendre la texture du poulet molle et un peu pâteuse, surtout sur les bords.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en grillant le Chicken Inasal ?
Les plus grandes erreurs sont de griller à une chaleur trop élevée, ne pas badigeonner souvent, et utiliser la marinade déjà utilisée comme sauce. Maintenez le grill à température moyenne, retournez fréquemment, et badigeonnez uniquement avec l’huile propre au beurre d’annatto.
Comment dois-je conserver les restes de Chicken Inasal ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez-le doucement dans une poêle couverte, au four ou dans une friteuse à air afin que la viande reste juteuse. Vous pouvez aussi congeler le poulet cuit jusqu’à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir le Chicken Inasal ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur et une sauce trempette composée de sauce soja, calamansi et piments hachés. Un peu de beurre d’annatto supplémentaire badigeonné sur le dessus avant de servir ajoute de l’arôme et garde le poulet brillant et riche.