américaine
Chicken Fried Steak avec Sauce Country
Un classique du Sud composé d'un steak de bœuf attendri enrobé de farine assaisonnée et frit à la poêle, ressemblant à du poulet frit, servi avec une sauce blanche.
Le voir en vidéoHey Grill Hey · 8:19
Ingrédients
- Steaks de bœuf attendris (cube steaks)4
- Farine tout usage2 tasses
- Œufs2
- Lait entier2.5 tasses
- Huile végétale1/2 tasse
- Paprika1 c. à café
- Poivre noir1 c. à soupe
Préparation
- Aplatissez les steaks avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'ils soient minces et tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez une station de panure : un bol avec la farine et les épices, un autre avec les œufs battus et le lait. Trempez le steak dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine.
- Faites frire les steaks dans une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez.
- Jetez tout l'huile sauf 2 cuillères à soupe. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine aux jus de cuisson pour faire un roux.
- Incorporez lentement le lait et beaucoup de poivre noir. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce blanche. Versez sur les steaks.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le cube steak par une autre pièce pour le chicken fried steak ?
Oui. Le rond de bas, le rond de haut ou l'entrecôte peuvent convenir si vous les aplatissez finement et les attendrissez bien. Évitez les morceaux très maigres qui restent durs. Si nécessaire, demandez au boucher une pièce coupée fine pour paner et frire.
Combien de temps faut-il pour préparer un chicken fried steak avec sauce de A à Z ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. L'aplatissement et la panure prennent 15 minutes, la cuisson des steaks environ 10 à 15 minutes, et la sauce environ 5 à 10 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du chicken fried steak ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas aplatir la viande finement, de sauter la double panure, et de cuire à une mauvaise température. Trop chaud brûle la panure ; trop doux la rend grasse. Aussi, laissez reposer les steaks panés avant de les frire si possible.
Comment conserver et réchauffer les restes de chicken fried steak et sauce ?
Conservez les steaks et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les steaks dans un four à 190°C (375°F) ou une friteuse à air pour retrouver le croustillant, et réchauffez la sauce doucement à la casserole avec un peu de lait.
Avec quoi dois-je accompagner le chicken fried steak et la sauce country ?
Les accompagnements classiques sont la purée de pommes de terre, les haricots verts, le maïs, les biscuits ou les œufs brouillés. La sauce est riche, alors choisissez des côtés simples qui équilibrent le plat. Servez immédiatement après la cuisson, quand la croûte est croustillante et la sauce bien chaude.