indienne

Poulet Chettinad

Un curry de poulet du Tamil Nadu, robuste, avec des épices fraîchement torréfiées, de la noix de coco, des feuilles de curry et une chaleur poivrée profonde. Riche, aromatique, il se sert idéalement avec du riz vapeur, des dosa ou une parotta feuilletée.

Ingrédients

• Morceaux de poulet avec os500g
• Poudre de curcuma1/2 tsp
• Poudre de piment rouge du Cachemire1 tsp
• Jus de citron vert1 tbsp
• Selto taste
• Huile de gingelly ou huile neutre3 tbsp
• Petits oignons ou échalotes, émincés150g
• Tomate, finement hachée1 medium
• Pâte de gingembre et d'ail1 tbsp
• Feuilles de curry fraîches2 sprigs
• Feuilles de coriandre, hachées2 tbsp
• Eau3/4 cup
• Noix de coco fraîche râpée1/4 cup
• Graines de coriandre1 tbsp
• Graines de fenouil1 tsp
• Graines de cumin1/2 tsp
• Poivre noir en grains1 tsp
• Piments rouges séchés4
• Clous de girofle3
• Gousses de cardamome verte2
• Bâton de cannelle1 inch
• Badiane1 small piece
• Kalpasi, fleur de pierre1 small piece
• Graines de pavot1 tsp

Préparation

1. Mélangez le poulet avec la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge du Cachemire, le jus de citron vert et le sel, puis laissez reposer 20 minutes.
2. Faites chauffer une poêle sèche à feu doux et faites torréfier les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de cumin, le poivre noir en grains, les piments rouges séchés, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, la badiane, le kalpasi et les graines de pavot jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajoutez la noix de coco râpée dans la même poêle et faites torréfier jusqu’à légère coloration dorée, en prenant soin de ne pas brûler les épices.
4. Laissez refroidir le mélange torréfié, puis mixez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse de masala Chettinad.
5. Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une casserole à fond épais à feu moyen.
6. Ajoutez les feuilles de curry et les échalotes émincées, puis faites cuire jusqu’à ce que les échalotes prennent une belle couleur dorée sur les bords.
7. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites revenir jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
8. Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse et que l’huile commence à se séparer.
9. Ajoutez le poulet mariné et faites revenir 5 to 6 minutes, en remuant bien pour que les morceaux soient bien enrobés de la base oignon-tomate.
10. Ajoutez la pâte de masala Chettinad moulue et faites cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum torréfié et aromatique.
11. Versez 3/4 cup d’eau, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 18 to 22 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
12. Découvrez et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que le curry épaississe en une sauce brillante et nappante.
13. Goûtez et rectifiez le sel, puis terminez avec les feuilles de coriandre hachées.
14. Laissez reposer le curry 5 minutes avant de servir afin que les épices se fondent dans la sauce.

Questions fréquentes