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Poulet et dumplings
Des morceaux de poulet tendres mijotent avec de l’oignon, du céleri, de la carotte et du thym dans un bouillon crémeux, puis des dumplings moelleux au babeurre cuisent à la vapeur directement dessus. C’est le genre de bol simple et réconfortant que l’on prépare souvent dans les cuisines du Sud et du Midwest.
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Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau1 lb
- Sel casher1 1/4 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp, divided
- Beurre non salé2 tbsp, divided
- Oignon jaune, en dés1/2 small
- Brancher de céleri, en dés1
- Carotte, en dés1 small
- Ail, haché1 clove
- Farine tout usage2 tbsp, for the stew
- Bouillon de poulet2 1/2 cups
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/4 tsp
- Lait entier1/3 cup
- Farine tout usage3/4 cup, for the dumplings
- Levure chimique1 1/2 tsp
- Beurre non salé froid, coupé en petits morceaux1 tbsp
- Babeurre1/3 cup
- Persil frais haché1 tbsp
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec 1/2 teaspoon de sel et 1/4 teaspoon de poivre noir.
- Faites fondre 1 tablespoon de beurre dans une cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen, puis faites dorer le poulet côté peau vers le bas pendant 5 minutes et de l’autre côté pendant 3 minutes.
- Transférez le poulet sur une assiette et retirez l’excès de gras, en laissant environ 1 tablespoon dans la casserole.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds.
- Saupoudrez 2 tablespoons de farine sur les légumes et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Incorporez progressivement le bouillon de poulet en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, 1/2 teaspoon de sel et le 1/4 teaspoon de poivre noir restant.
- Remettez le poulet dans la casserole, portez à frémissement doux, couvrez partiellement et faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Retirez le poulet sur une planche à découper, jetez la peau et les os, effilochez la viande et remettez-la dans la casserole.
- Incorporez le lait et remettez le ragoût à frémissement doux.
- Pour les dumplings, fouettez dans un bol 3/4 cup de farine, la levure chimique, le 1/4 teaspoon de sel restant et le persil.
- Incorporez le 1 tablespoon de beurre froid du bout des doigts ou coupez-le dans le mélange jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Incorporez le babeurre juste assez pour former une pâte souple et collante; ne mélangez pas trop.
- Déposez la pâte à dumplings par cuillerées généreuses sur le ragoût frémissant, en laissant un peu d’espace entre chaque dumpling.
- Couvrez hermétiquement la casserole, baissez le feu à doux et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes.
- Retirez le couvercle, jetez la feuille de laurier et laissez reposer le poulet et les dumplings pendant 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les hauts de cuisse de poulet désossés ou les filets de poulet aux hauts de cuisse avec os et peau ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson. Les hauts de cuisse désossés fonctionnent le mieux et restent juteux ; laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, généralement 15 à 18 minutes. Les filets de poulet peuvent sécher, donc ajoutez-les plus tard et ne cuisez que jusqu'à atteindre 74°C (165°F) de température interne.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux quenelles de bout en bout ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire dorer le poulet prend environ 8 minutes, les légumes et la base de sauce environ 10 minutes, puis laissez mijoter le poulet pendant environ 25 minutes avant d'ajouter les quenelles ou de terminer le plat.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du poulet aux quenelles ?
Faire trop brunir la farine, ajouter le bouillon trop vite sans fouetter, et faire bouillir le ragoût trop fort sont les principaux problèmes. Gardez le mijotage doux pour que le poulet reste tendre et que le bouillon reste lisse au lieu d’être gras ou « cassé ».
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou de lait, car les quenelles et la sauce épaississent en reposant.
Avec quoi dois-je servir le poulet aux quenelles ?
C’est un repas complet et réconfortant en soi, mais une simple salade verte, des haricots verts vapeur ou du brocoli rôti accompagnent bien. Si vous voulez du pain, choisissez quelque chose de simple pour ne pas concurrencer le bouillon riche et savoureux.