philippine
Adobo de poulet
Un adobo philippin classique avec du poulet avec os mijoté dans de la sauce soja, du vinaigre de canne, de l’ail, des feuilles de laurier et des grains de poivre entiers jusqu’à ce qu’il soit savoureux, acidulé et brillant. Servez-le avec du riz bien chaud pour napper la sauce profondément assaisonnée.
Ingrédients
- Cuisses de poulet ou pilons de poulet avec os500 g
- Vinaigre de canne philippin1/4 cup
- Sauce soja1/4 cup
- Ail, écrasé6 cloves
- Feuilles de laurier2
- Grains de poivre noir entiers1 tsp
- Eau1/2 cup
- Huile neutre1 tbsp
- Cassonade1/2 tsp, optional
- Riz blanc cuit2 cups, for serving
Préparation
- Mélangez le poulet, la sauce soja, l’ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans un bol et faites mariner pendant 30 minutes.
- Retirez le poulet de la marinade et réservez toute la marinade ainsi que les aromates.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le poulet des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
- Versez la marinade réservée, ajoutez le vinaigre et l’eau, puis portez à ébullition sans remuer pendant 5 minutes afin de laisser le vinaigre s’évaporer correctement.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Découvrez, retournez les morceaux de poulet de temps en temps, et laissez mijoter encore 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et brillante.
- Goûtez la sauce et ajoutez la cassonade facultative seulement si vous souhaitez adoucir l’acidité du vinaigre.
- Servez l’adobo de poulet bien chaud avec du riz blanc vapeur et nappez le tout de sauce, d’ail et de grains de poivre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vinaigre de canne philippin par du vinaigre ordinaire ou du vinaigre de cidre dans l'adobo de poulet ?
Oui, mais la saveur changera. Utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre dans la même quantité, puis goûtez à la fin et ajoutez un peu d'eau ou de sucre brun si le goût est trop acide. Le vinaigre de canne est plus doux et plus net.
Combien de temps dois-je faire mariner l'adobo de poulet, et est-il acceptable de le mariner toute la nuit ?
Trente minutes suffisent pour une bonne saveur, surtout avec des morceaux avec os. Vous pouvez mariner toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée, mais ne le laissez pas plusieurs jours—le vinaigre peut rendre la texture du poulet trop ferme ou légèrement saumurée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'adobo de poulet ?
Les erreurs majeures sont de remuer pendant la première ébullition, ce qui peut rendre le vinaigre âpre, et de faire mijoter trop fort, ce qui dessèche le poulet. De plus, ne sautez pas la phase de coloration—elle ajoute de la profondeur et empêche la sauce d'avoir un goût fade.
Comment conserver et réchauffer les restes d'adobo de poulet ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez le poulet et la sauce ensemble dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit chaud. Le goût est souvent meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien mélangées.
Avec quoi servir l'adobo de poulet à part du riz blanc ?
Le riz blanc vapeur est l'accompagnement classique car il absorbe bien la sauce salée et acidulée. Vous pouvez aussi le servir avec du riz à l'ail, des légumes sautés ou une simple salade de concombre pour équilibrer la richesse et l'acidité du vinaigre.