ghanéenne
Chichinga
Le chichinga ghanéen est une brochette de bœuf fumée et poivrée, enrobée d’un assaisonnement à base d’arachide et grillée jusqu’à ce que les bords soient bien grillés. Il est généralement servi bien chaud, tout juste sorti des braises, avec des oignons émincés, des tomates et de la poudre de brochette supplémentaire.
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Ingrédients
- Bœuf de faux-filet ou de rumsteck, coupé en cubes de 2.5 cm350g
- Poudre d’arachide grillée non salée3 tbsp
- Gingembre moulu1 tsp
- Piment de Cayenne ou piment rouge séché moulu1 tsp
- Paprika1 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
- Oignon en poudre1/2 tsp
- Poivre blanc moulu1/2 tsp
- Noix de muscade calebasse moulue ou noix de muscade ordinaire1/4 tsp
- Clous de girofle moulus1 pinch
- Sel3/4 tsp
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Ail, râpé1 clove
- Huile neutre2 tbsp
- Oignon rouge, coupé en morceaux1 small
- Poivron vert, coupé en morceaux1 small
- Tomate fraîche, en tranches, pour servir1
- Oignon supplémentaire, en tranches, pour servir1/2 small
Préparation
- Faire tremper 4 brochettes en bois dans l’eau pendant 20 minutes si vous utilisez des brochettes en bois.
- Préparez l’épice chichinga en mélangeant la poudre d’arachide, le gingembre moulu, le piment de Cayenne, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre blanc, la noix de muscade calebasse, les clous de girofle et 1/2 tsp de sel.
- Séchez le bœuf avec du papier absorbant, puis mélangez-le avec le gingembre râpé, l’ail râpé, le reste de 1/4 tsp de sel, 1 tbsp d’huile et 1 tbsp de l’épice chichinga.
- Couvrez le bœuf et laissez-le assaisonner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
- Enfilez le bœuf sur les brochettes en alternant avec des morceaux d’oignon rouge et de poivron vert.
- Badigeonnez légèrement les brochettes avec le reste de l’huile et saupoudrez généreusement davantage d’épice chichinga en la pressant sur la viande.
- Faites griller sur des braises de charbon bien chaudes, en retournant souvent, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit doré, fumé et légèrement grillé sur les bords.
- Pendant la cuisson, badigeonnez légèrement avec le reste de l’huile et saupoudrez un peu plus d’épice chichinga après chaque retournement.
- Laissez reposer les brochettes 3 minutes, puis servez avec la tomate en tranches, l’oignon en tranches et de l’épice chichinga supplémentaire à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la poudre d'arachide grillée utilisée dans l'épice chichinga par des cacahuètes ?
Oui. Les cacahuètes grillées finement moulues fonctionnent bien si elles sont non salées et très sèches. Vous pouvez les griller légèrement au préalable si nécessaire. Évitez le beurre de cacahuète ou les beurres de noix huileux, qui rendent l'épice pâteuse au lieu d'être sèche et poudreuse.
Combien de temps dois-je faire mariner le bœuf avant de griller le chichinga ?
Au minimum 20 minutes, mais 1 à 4 heures est préférable pour un goût plus profond. Gardez-le au réfrigérateur si vous faites mariner plus de 20 minutes. Ne dépassez pas trop 4 heures, sinon le gingembre et l'ail peuvent commencer à durcir la viande.
Quels sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chichinga ?
Utiliser du bœuf humide, surcharger les brochettes ou griller à feu trop doux sont des problèmes fréquents. Évitez aussi trop de pâte d'épices sur la viande ; elle doit enrober, pas former des amas. Retournez souvent pour que la poudre de noix ne brûle pas avant que le bœuf soit cuit.
Comment conserver les restes de chichinga et puis-je les réchauffer ?
Conservez le chichinga cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle chaude, au four ou au friteuse à air juste jusqu'à ce qu'il soit chaud. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais cela peut dessécher le bœuf.
Avec quoi devrais-je accompagner le chichinga ?
Servez-le chaud avec des rondelles d'oignon, des tomates fraîches, de la sauce pimentée, du kelewele, de l'igname frit, du riz ou du kenkey. Un simple accompagnement de salade ou de plantains grillés convient aussi bien. Un filet de citron vert apporte de la fraîcheur à la riche croûte d'épices.