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américaine

Pizza deep-dish de Chicago

Une haute croûte beurrée retient des couches de mozzarella, de savoureuse saucisse italienne et de sauce tomate en morceaux dans l’ordre classique de Chicago. Elle cuit jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés tandis que la garniture reste riche et bouillonnante.

Pizza deep-dish de Chicago — américaine — ChefSnap
2 hrs 30 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
860 kcal par portion38g protein 78g carbs 43g fat
Le voir en vidéo — Pizza deep-dish de ChicagoLe voir en vidéoUNLOKT · 1:01

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajoutez la farine, la semoule de maïs, le sel, le beurre fondu et 1 tablespoon huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  4. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 1/2 hours jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Mélangez les tomates concassées, l’ail, l’origan, les flocons de piment rouge et une petite pincée de sel pour préparer la sauce.
  6. Huilez un moule à gâteau profond de 8-inch ou une poêle en fonte et pressez la pâte levée sur le fond et jusqu’à 1 1/2 inches sur les côtés.
  7. Couvrez le moule sans serrer et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 425°F.
  8. Disposez les tranches de mozzarella directement sur la pâte, en recouvrant complètement le fond.
  9. Pincez la saucisse italienne crue en petits morceaux plats et répartissez-les uniformément sur le fromage.
  10. Répartissez la sauce tomate sur la saucisse en une couche uniforme et parsemez le parmesan par-dessus.
  11. Faites cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré profond et que la sauce bouillonne.
  12. Laissez reposer la pizza dans le moule pendant 10 minutes, puis décollez les bords, soulevez-la délicatement et coupez-la en 2 généreuses parts.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la saucisse italienne ou rendre cette pizza végétarienne ?

Oui. Utilisez des champignons cuits, des poivrons et oignons sautés, des épinards ou de la saucisse à base de plantes. Si vous utilisez des légumes avec de l’humidité, faites-les cuire d’abord et égouttez-les bien pour que la pâte de la croûte épaisse ne devienne pas détrempée.

Combien de temps prend la pâte, incluant la levée et le repos ?

Prévoyez environ 2 à 2 heures 30 minutes au total. Cela comprend 5 minutes pour activer la levure, environ 4–5 minutes de pétrissage, 1 heure 30 de levée, et 20 minutes de repos dans le moule avant la cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes avec la pizza à pâte profonde ?

Les plus grosses erreurs sont un manque de levée de la pâte, mettre trop de sauce, utiliser des garnitures humides, et ne pas huiler suffisamment le moule. Évitez aussi d’étirer la pâte trop finement sur les bords, ce qui peut provoquer des fuites.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Laissez les parts refroidir complètement, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez au four à 190 °C ou dans une friteuse à air jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant, environ 10–15 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi mais ramollit la croûte.

Quelle est la meilleure manière de servir la pizza profonde à la chicagoise ?

Laissez-la reposer 10–15 minutes après la cuisson pour que les couches se fixent et que le fromage ne coule pas. Servez en larges parts avec une spatule. Une salade simple est un bon accompagnement car la pizza est riche et rassasiante.