émirienne
Chebab
Les chebab sont des crêpes émiraties au safran et à la cardamome, légèrement fermentées jusqu’à être tendres et parfumées. Elles se servent chaudes avec du ghee et du sirop de dattes, comme on les apprécie souvent au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tbsp
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Curcuma1/8 tsp
- Sel1 pinch
- Filaments de safran1 pinch
- Eau de rose1 tbsp
- Gros œuf1
- Eau tiède3/4 cup, plus more if needed
- Lait en poudre2 tbsp
- Graines de sésame1 tbsp
- Ghee1 tbsp, plus more for serving
- Sirop de dattes3 tbsp, for serving
Préparation
- Écrasez légèrement le safran entre vos doigts et faites-le infuser dans l’eau de rose pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, la levure, le sucre, la cardamome, le curcuma, le sel et le lait en poudre.
- Ajoutez l’œuf, l’eau de rose au safran et l’eau tiède, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et lève légèrement.
- Remuez doucement la pâte ; si elle est trop épaisse pour être versée, détendez-la avec 1 to 2 tablespoons d’eau tiède.
- Faites chauffer une tawa plate ou une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du ghee.
- Versez une petite louche de pâte sur la surface chaude et étalez-la délicatement en un pancake rond.
- Parsemez un peu de graines de sésame sur le dessus pendant que la pâte est encore humide.
- Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré, puis retournez et faites cuire brièvement l’autre face jusqu’à cuisson complète.
- Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle avec du ghee au besoin.
- Servez les chebab chauds, badigeonnés d’un peu de ghee et généreusement arrosés de sirop de dattes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'eau de rose ou le safran dans les chebab si je ne les ai pas ?
Oui. Si vous n'avez pas de safran, utilisez une toute petite pincée de curcuma en plus pour la couleur, même si la saveur sera moins aromatique. Pour l'eau de rose, utilisez de l'eau de fleur d'oranger ou omettez-la et ajoutez un peu plus de cardamome.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer la pâte 45 à 60 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légèrement levée. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 12 heures après la première levée ; ramenez-la à température ambiante et remuez doucement avant la cuisson.
Pourquoi ma pâte à chebab est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
La pâte à chebab doit être un peu plus épaisse que celle des crêpes et être coulante. Si elle semble trop épaisse après repos, ajoutez de l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, incorporez un peu de farine en fouettant et laissez reposer 10 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des chebab ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une chaleur trop forte, ce qui brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, et de trop mélanger après la levée, ce qui écrase la pâte. Évitez aussi de retourner trop tôt ; attendez les bulles et un dessous doré.
Comment dois-je conserver et servir les chebab ?
Servez chaud avec du ghee et du sirop de dattes versé dessus. Les restes se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours ; réchauffez-les à la poêle ou au four grille-pain. Congelez-les en intercalant du papier cuisson entre chaque pancake jusqu'à 1 mois.