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népalaise

Chatamari

Le chatamari est une crêpe de farine de riz de style newar, cuite en fine couche sur un tawa bien chaud et garnie de viande hachée épicée et d’œuf. La base devient légèrement croustillante sur les bords tandis que la garniture cuit à la vapeur sous un couvercle jusqu’à être juteuse et parfumée.

Chatamari — népalaise — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion24g protein 42g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la farine de riz dans un bol avec 1/4 teaspoon de sel et incorporer progressivement l’eau au fouet pour obtenir une pâte lisse et coulante, légèrement plus fluide qu’une pâte à crêpes.
  2. Couvrir la pâte et la laisser reposer 20 minutes afin que la farine de riz s’hydrate complètement.
  3. Dans un autre bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, la tomate, les piments verts, la pâte de gingembre et d’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le timur, 1/2 teaspoon de sel, 1 tablespoon d’huile de moutarde et la coriandre.
  4. Fouetter à nouveau la pâte reposée et ajouter 1 à 2 tablespoons d’eau si elle a trop épaissi.
  5. Chauffer un tawa plat ou une poêle antiadhésive lourde à feu moyen, puis la frotter légèrement avec de l’huile de moutarde.
  6. Verser la moitié de la pâte sur la poêle chaude et l’étaler rapidement en une fine crêpe ronde d’environ 8 inches de large.
  7. Lorsque la surface commence à prendre, étaler très finement la moitié du mélange de viande assaisonné sur la crêpe, en laissant un petit bord découvert.
  8. Casser 1 œuf sur la garniture et étaler délicatement le blanc avec une cuillère sans déchirer la base.
  9. Arroser un peu d’huile de moutarde autour du bord, couvrir la poêle et cuire à feu doux à moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite, que l’œuf soit pris et que le dessous soit légèrement croustillant.
  10. Faire glisser le chatamari sur une assiette et recommencer avec le reste de pâte, de garniture et d’œuf.
  11. Servir chaud, entier ou coupé en parts, avec du tomato achar à côté si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la viande de buffle dans le Chatamari ?

Oui. Le poulet haché fonctionne bien et cuit plus rapidement. L'agneau ou le bœuf haché peuvent aussi être utilisés si cela correspond à vos préférences. Gardez les mêmes assaisonnements, mais cuisez les viandes plus denses un peu plus longtemps avant de servir.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et pourquoi ?

Laissez reposer la pâte à base de riz environ 20 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater, rendant la pâte plus lisse et plus facile à étaler finement. Si elle épaissit après le repos, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en fouettant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Chatamari ?

Les erreurs les plus fréquentes sont une pâte trop épaisse, une poêle trop froide, et trop de garniture. Étalez la pâte finement, gardez une chaleur moyenne, et utilisez une couche légère de viande pour que la crêpe cuise bien.

Comment dois-je conserver les restes de Chatamari ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu doux à moyen pour que la base redevienne croustillante. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une meilleure texture.

Avec quoi dois-je servir le Chatamari ?

Servez-le chaud avec un achar simple à la tomate, un chutney épicé, ou un supplément de coriandre fraîche et des piments tranchés. Une salade légère ou des légumes marinés conviennent aussi très bien. Il se déguste de préférence juste après cuisson, lorsque les bords sont encore croustillants.