géorgienne
Chashushuli
Le chashushuli est un ragoût géorgien de bœuf mijoté lentement avec des tomates, des oignons, de l’ail, du piment et des herbes fraîches jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée. Il est traditionnellement servi chaud avec du pain pour saucer les jus de tomate épicés.
Ingrédients
- Épaule de bœuf ou de veau, coupée en morceaux de 3 cm500g
- Oignon jaune, finement haché1 large
- Tomates bien mûres, râpées ou finement hachées400g
- Concentré de tomates1 tbsp
- Ail, écrasé4 cloves
- Piment vert fort, finement haché1
- Coriandre fraîche, hachée1/2 cup
- Persil frais, haché1/4 cup
- Basilic pourpre frais ou basilic classique, haché2 tbsp
- Khmeli-souneli1 tsp
- Graines de coriandre moulues1 tsp
- Trèfle bleu, facultatif1/2 tsp
- Piment rouge moulu ou adjika1/2 tsp
- Feuille de laurier1
- Huile de tournesol1 tbsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Eau, si nécessaire1/4 cup
Préparation
- Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites cuire à découvert pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide s’évapore presque entièrement.
- Ajoutez l’huile de tournesol et l’oignon, puis faites cuire pendant 8 to 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que la viande commence à dorer légèrement.
- Incorporez le concentré de tomates, l’ail, le piment fort, la feuille de laurier, le khmeli-souneli, la coriandre moulue, le trèfle bleu, le piment rouge ou l’adjika, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez les tomates, mélangez bien, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 50 to 60 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Vérifiez la casserole de temps en temps et ajoutez un peu d’eau seulement si la sauce devient trop sèche avant que la viande soit tendre.
- Découvrez et laissez mijoter 10 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce tomate soit épaisse et nappe la viande.
- Incorporez la coriandre, le persil et le basilic, faites cuire pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
- Laissez reposer le chashushuli pendant 5 minutes et servez chaud avec du pain géorgien ou du mchadi.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet, de l'agneau ou une autre découpe à la place de l'épaule de bœuf pour le chashushuli ?
Oui. L'épaule d'agneau est la meilleure alternative directe. L'épaule de veau est également traditionnelle. Le poulet cuit beaucoup plus vite et ne donnera pas la même sauce riche, donc réduisez drastiquement le temps de cuisson à feu doux et surveillez pour éviter qu'il ne dessèche.
Combien de temps le chashushuli prend-il réellement du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la cuisson à feu doux. Si votre bœuf est très dur, il peut nécessiter 15 à 20 minutes supplémentaires pour devenir tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chashushuli ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de cuire à feu trop vif après l'ajout des tomates, et de ne pas attendre que le bœuf soit tendre avant d'épaissir la sauce. Évitez aussi de zapper la phase de repos à la fin.
Comment dois-je conserver les restes, et est-ce que le chashushuli se réchauffe bien ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se réchauffe très bien à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois.
Avec quoi devrais-je servir le chashushuli ?
Servez-le chaud avec du pain croustillant, du mchadi géorgien, du riz ou des pommes de terre bouillies. Une simple salade concombre-tomate ou des légumes marinés accompagnent bien la riche sauce tomate-bœuf. Des herbes fraîches sur le dessus apportent beaucoup.