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malaisienne

Char Kway Teow

Un plat malaisien de nouilles de riz plates sautées au wok, fumé, avec des crevettes, des coques sanguines, de la saucisse chinoise, des pousses de soja, de la ciboulette ail et des œufs. Les nouilles sont cuites rapidement à feu très vif afin de rester souples et d’absorber le parfum de la sauce soja foncée et le wok hei.

Char Kway Teow — malaisienne — ChefSnap
20 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
760 kcal par portion32g protein 82g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Char Kway TeowLe voir en vidéoLuveena Lee · 3:11

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez dans un petit bol la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître, la sauce de poisson, le poivre blanc et le sucre.
  2. Disposez tous les ingrédients à côté du feu, car la cuisson doit se faire très rapidement à feu très vif.
  3. Faites chauffer un wok bien culotté à feu vif jusqu’à ce qu’il fume, puis ajoutez 1 1/2 tablespoons de saindoux de porc ou d’huile.
  4. Ajoutez la moitié de l’ail et la moitié de la pâte de piment, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez la moitié de la saucisse chinoise et 4 crevettes.
  5. Faites sauter jusqu’à ce que les crevettes commencent tout juste à rosir, puis ajoutez la moitié des nouilles et mélangez rapidement pour les enrober dans l’huile aromatique.
  6. Versez la moitié de la sauce préparée sur le bord du wok et mélangez les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient uniformément colorées et légèrement grillées par endroits.
  7. Poussez les nouilles d’un côté, ajoutez un peu plus de saindoux ou d’huile si nécessaire, cassez 1 œuf et laissez-le prendre quelques secondes avant de le brouiller à travers les nouilles.
  8. Ajoutez la moitié des coques, des pousses de soja, de la ciboulette ail et des lardons de porc croustillants, puis mélangez pendant 20 à 30 seconds pour que les pousses restent croquantes et les coques tendres.
  9. Transférez immédiatement dans une assiette et recommencez le même procédé avec le reste des ingrédients pour la deuxième portion.
  10. Servez chaud, directement sorti du wok, avec un peu plus de pâte de piment à part si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les coquillages à sang si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez des crevettes supplémentaires, des pétoncles hachés ou des calamars tranchés pour une sensation de fruits de mer similaire. Si vous voulez la note salée, ajoutez un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sel, mais évitez d'en faire trop.

Quand dois-je ajouter les nouilles pour qu'elles ne se cassent pas ou ne collent pas ?

Ajoutez-les une fois que les aromates, les crevettes et la saucisse commencent à bouger dans le wok, et remuez immédiatement. Utilisez des nouilles desserrées, à température ambiante, et travaillez par lots pour qu'elles sautent plutôt que cuisent à la vapeur, et restent intactes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du char kway teow ?

Les plus grandes erreurs sont un wok pas assez chaud, surcharger la poêle et tout ajouter en même temps. Cela conduit à une cuisson à la vapeur au lieu de saisir. Aussi, un assaisonnement insuffisant ou une cuisson excessive des crevettes rend le plat fade ou dur.

Comment conserver les restes et les réchauffer sans gâcher la texture ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez rapidement dans un wok ou une poêle très chaude avec un peu d'huile. Utilisez le micro-ondes seulement si nécessaire, mais les nouilles deviendront molles et perdront leur goût grillé.

Avec quoi devrais-je servir le char kway teow ?

Servez-le chaud, directement du wok, avec du sambal supplémentaire à part si vous aimez les plats épicés. Une simple salade de concombre ou une soupe claire accompagne bien, car les nouilles sont riches, savoureuses et déjà très rassasiantes.