pakistanaise
Chapli kebab
Un chapli kebab de style peshawari préparé avec du bœuf haché gras, des épices entières concassées, de l’anardana, des herbes fraîches et de la tomate. Les kebabs sont façonnés larges et fins, puis frits à feu moyen dans peu d’huile jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et bien dorés.
Le voir en vidéoCooking with kawish · 15:43
Ingrédients
- Bœuf haché gras ou viande de mouton hachée300g
- Oignon, finement haché et bien pressé pour le sécher1 small
- Tomate, moitié finement hachée et moitié coupée en fines tranches1 small
- Piments verts, finement hachés2
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Menthe fraîche, hachée1 tbsp
- Pâte de gingembre et d’ail1 tsp
- Graines de grenade séchées, grossièrement concassées1 tbsp
- Graines de coriandre, torréfiées et grossièrement concassées1 tsp
- Graines de cumin, torréfiées et grossièrement concassées1/2 tsp
- Flocons de piment rouge1/2 tsp
- Poivre noir, grossièrement moulu1/4 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Farine de maïs2 tbsp
- Œuf, légèrement battu1 small
- Ghee ou huile neutre, pour la friture peu profonde1/3 cup
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites torréfier les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles embaument, puis concassez-les grossièrement.
- Mettez la viande hachée dans un saladier et ajoutez l’oignon pressé, la moitié de la tomate hachée, les piments verts, la coriandre, la menthe, la pâte de gingembre et d’ail, l’anardana concassé, les épices concassées, les flocons de piment, le poivre noir, le garam masala, le sel, la farine de maïs et l’œuf battu.
- Mélangez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne collante et bien homogène.
- Couvrez et laissez reposer la préparation pendant 15 à 20 minutes afin que la farine de maïs absorbe l’humidité et que les épices se fondent.
- Divisez la préparation en 4 portions et façonnez chacune en galette large et fine d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez délicatement une fine tranche de tomate sur le dessus de chaque galette.
- Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le tout scintille.
- Faites frire les kebabs côté tomate d’abord pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les soigneusement et faites cuire l’autre face pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants sur les bords et cuits à cœur.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud avec les quartiers de citron, le naan, des rondelles d’oignon et de la chutney.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le hachis de bœuf ou de mouton dans le chapli kebab, et quel taux de matière grasse est le mieux adapté ?
Oui. Utilisez du bœuf, du mouton, ou même un mélange bœuf-mouton. Choisissez un hachis avec environ 15 à 20 % de matière grasse ; un hachis trop maigre donne des kebabs secs et friables. Si vous utilisez de la viande maigre, ajoutez un peu d'huile supplémentaire ou une cuillère de yaourt seulement si nécessaire.
Combien de temps dois-je laisser reposer la préparation de chapli kebab avant de former et frire ?
Laissez reposer la préparation pendant 15 à 20 minutes. Cela permet à la farine de maïs d'absorber l'humidité et aide les épices à se mélanger. Si la préparation est encore trop liquide après ce temps, réfrigérez-la 10 minutes de plus avant de former les galettes.
Pourquoi mes chapli kebabs se défont ou deviennent trop secs ?
Ils se défont généralement si le hachis est trop maigre, si l'oignon n'a pas été bien pressé pour enlever l'eau, ou si la préparation n'a pas été assez pétrie. Les kebabs secs sont souvent dus à une cuisson excessive ou à un excès de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une texture collante, formez des galettes suffisamment épaisses et faites-les frire à feu moyen.
Comment conserver les restes de chapli kebabs, et puis-je congeler la préparation crue ?
Conservez les kebabs cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu doux ou au four. Vous pouvez congeler les galettes crues formées jusqu'à 1 mois en les séparant par du papier sulfurisé.
Quelles sont les meilleures façons de servir le chapli kebab ?
Servez-les chauds avec du naan, du roti ou du paratha, accompagnés de chutney à la menthe, d'oignons tranchés et de quartiers de citron. Ils se marient aussi bien avec une salade simple ou dans un pain. Ajoutez la tranche de tomate fraîche juste avant de servir pour une meilleure texture.