tunisienne

Chapati tunisien

Un sandwich de rue tunisien très apprécié, composé d’un pain moelleux à la semoule cuit à la poêle, ouvert encore chaud et garni de harissa, d’omelette, de thon, de fromage, d’olives et de slata mechouia. C’est un sandwich copieux, relevé, et meilleur dégusté chaud, avec un pain encore tendre.

▶Le voir en vidéoSahar MZ · 11:01

Ingrédients

• Semoule fine1 cup
• Farine tout usage1/2 cup
• Levure instantanée1 tsp
• Sucre1/2 tsp
• Sel fin3/4 tsp
• Huile d’olive2 tbsp, divided
• Eau tiède1/2 cup, plus more if needed
• Œufs2 large
• Persil plat, finement haché2 tbsp
• Poivre noir moulu1/4 tsp
• Harissa2 tbsp
• Thon à l’huile d’olive, égoutté120g
• Slata mechouia1/3 cup
• Petite pomme de terre, bouillie et coupée en dés1
• Triangles de fromage fondu tunisien ou fromage à pâte fondante2 portions
• Olives vertes, dénoyautées et tranchées6

Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
2. Ajoutez 1 tablespoon d’huile d’olive et l’eau tiède progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
3. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant une cuillerée d’eau seulement si elle semble sèche.
4. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé.
5. Divisez la pâte en 2 boules, huilez légèrement vos mains et aplatissez chaque boule en un disque d’environ 15 cm de large et 1 cm d’épaisseur.
6. Couvrez les disques et laissez reposer 10 minutes pendant que vous chauffez une poêle épaisse ou un tajine à feu moyen.
7. Faites cuire chaque pain sur la poêle sèche pendant 4 to 5 minutes de chaque côté, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain soit cuit à cœur.
8. Enveloppez les pains cuits dans un torchon propre pour les garder moelleux.
9. Battez les œufs avec le persil, le poivre noir et une petite pincée de sel.
10. Faites chauffer le reste de 1 tablespoon d’huile d’olive dans une petite poêle et cuisez les œufs en 2 omelettes fines.
11. Délayez la harissa avec une teaspoon d’huile d’olive ou quelques gouttes d’eau pour la détendre.
12. Ouvrez chaque pain chapati encore chaud sur le côté sans le couper complètement.
13. Étalez de la harissa à l’intérieur de chaque pain, puis ajoutez une omelette, le thon, la slata mechouia, la pomme de terre en dés, le fromage et les olives tranchées.
14. Pressez délicatement chaque sandwich et remettez-le sur la poêle chaude pendant 1 to 2 minutes de chaque côté, juste le temps que la garniture soit chaude et que le fromage ramollisse.
15. Servez immédiatement, coupé en deux si désiré.

Questions fréquentes