colombienne
Changua
Une soupe réconfortante du petit-déjeuner de Bogotá à base de lait, de ciboulette longue, de coriandre et d'œufs pochés à peine cuits. Elle se sert bien chaude avec du calado ou du pain croustillant, afin que le pain s'imbibe du bouillon parfumé.
Ingrédients
- Lait entier2 cups
- Eau2 cups
- Cebolla larga ou ciboules, parties blanches et vertes séparées2 stalks
- Coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées1/2 cup
- Sel fin3/4 tsp, plus more to taste
- Beurre non salé1 tsp
- Gros œufs2
- Calado, pain croustillant ou petit pain de la veille, cassé en morceaux2 small pieces
Préparation
- Émincez finement les parties blanches des ciboules et hachez les parties vertes ; hachez finement les feuilles de coriandre et gardez quelques tiges tendres pour le bouillon.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, l’eau, les parties blanches des ciboules, les tiges de coriandre, le sel et le beurre.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la soupe fume et commence tout juste à frémir sur les bords, en remuant souvent pour que le lait n’attache pas.
- Baissez le feu au minimum et laissez frémir doucement pendant 5 minutes pour parfumer le bouillon ; ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
- Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, puis glissez les œufs un par un dans la changua à peine frémissante, en les espaçant.
- Faites cuire pendant 3 to 5 minutes, en arrosant les blancs d’un peu de bouillon chaud, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.
- Placez les morceaux de calado ou de pain croustillant dans deux bols profonds.
- Déposez délicatement un œuf poché dans chaque bol, puis versez le bouillon de lait chaud sur le pain.
- Terminez avec les feuilles de coriandre hachées et les parties vertes des ciboules, et servez immédiatement pendant que le pain s’imbibe dans la soupe.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer la cebolla larga si je n'ai que des oignons verts ou des oignons classiques ?
Les oignons verts classiques conviennent bien : utilisez les parties blanches et vert clair pour le bouillon et les parties vert foncé comme garniture. Si nécessaire, un peu d'oignon blanc doux très finement tranché peut remplacer les parties blanches, mais utilisez-en moins pour que la soupe reste délicate.
Combien de temps dois-je cuire les œufs pour que les jaunes restent moelleux dans la changua ?
Gardez le bouillon à frémissement léger, pas à ébullition. Glissez les œufs et laissez cuire de 3 à 5 minutes, en arrosant les blancs avec le bouillon. Retirez-les dès que les blancs sont pris et que les jaunes ont encore un aspect brillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la changua ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le lait trop fort, ce qui peut le brûler ou le faire cailler, et de cuire les œufs dans une ébullition forte, ce qui les rend durs. Évitez aussi de trop saler dès le début, car le bouillon se concentre légèrement en mijotant.
Puis-je conserver les restes de changua, et comment dois-je les réchauffer ?
Si possible, conservez le bouillon séparément du pain et des œufs. Gardez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis ajoutez des œufs fraîchement cuits ou réchauffez très brièvement pour éviter de trop cuire les œufs.
Quelle est la meilleure façon de servir la changua au petit-déjeuner ?
Servez-la immédiatement dans des bols profonds avec le pain au fond, puis l'œuf poché et le bouillon chaud versé dessus. Terminez par de la coriandre hachée et des feuilles d'oignon vert. Ce plat s'accorde bien avec un chocolat chaud ou un café pour un petit-déjeuner colombien classique.