péruvienne
Chanfainita
Un ragoût péruvien traditionnel de poumon de bœuf finement coupé en dés, mijoté dans de l’ají panca, des herbes et des pommes de terre. C’est un plat terreux, légèrement épicé, servi avec du riz blanc comme dans de nombreuses cuisines familiales et marchés de Lima.
Ingrédients
- Poumon de bœuf, nettoyé400g
- Eau5 tasses
- Brins de menthe fraîche ou de hierbabuena3 brins
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés300g
- Huile végétale2 tbsp
- Oignon rouge, finement haché1/2 cup
- Gousses d’ail, hachées finement2
- Pâte d’ají panca2 tbsp
- Pâte d’ají amarillo1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Menthe fraîche ou hierbabuena, finement hachée2 tbsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Riz blanc cuit1 cup
Préparation
- Rincez bien le poumon de bœuf sous l’eau froide, puis placez-le dans une casserole avec l’eau, le vinaigre, les brins de menthe et une pincée de sel.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter pendant 45 to 60 minutes jusqu’à ce que le poumon soit tendre.
- Retirez le poumon, filtrez et réservez 1 1/2 cups du liquide de cuisson, puis laissez le poumon refroidir légèrement.
- Parer les tubes ou membranes coriaces, puis coupez le poumon en très petits dés.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
- Ajoutez l’ail, la pâte d’ají panca, la pâte d’ají amarillo, le cumin, l’origan, le sel et le poivre, puis faites cuire doucement l’aderezo pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et parfumée.
- Ajoutez le poumon en dés et remuez bien pour qu’il s’imprègne de l’aderezo, en cuisant pendant 3 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et le liquide de cuisson réservé, puis portez à frémissement.
- Couvrez partiellement et faites cuire pendant 18 to 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit épaisse et rougeâtre.
- Incorporez la menthe hachée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez mijoter à découvert pendant 2 minutes de plus.
- Servez la chanfainita chaude avec du riz blanc cuit à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poumon de bœuf dans la chanfainita si je n'en trouve pas ?
Le substitut le plus proche est le cœur de bœuf, haché très finement et mijoté un peu plus longtemps jusqu'à tendreté. Le tripes de bœuf fonctionne aussi mais nécessite une cuisson beaucoup plus longue et une texture différente. La saveur changera, mais l'aderezo porte toujours le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer la chanfainita du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. Le poumon doit mijoter 45 à 60 minutes, puis la cuisson en ragoût avec les pommes de terre prend environ 20 minutes, plus un peu de temps pour le nettoyage et la découpe.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la chanfainita ?
Les plus grosses erreurs sont de sous-cuire le poumon, le couper trop gros, et de précipiter l'aderezo. Coupez le poumon très petit, faites cuire l'oignon et les pâtes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, et n'ajoutez pas trop peu de liquide sinon les pommes de terre risquent de coller.
Comment conserver et réchauffer les restes de chanfainita ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau si nécessaire, car les pommes de terre absorbent la sauce pendant la nuit et le ragoût épaissit en refroidissant.
Avec quoi servir la chanfainita ?
Servez-la chaude avec du riz blanc, du pain croustillant ou du maïs bouilli pour un repas plus complet. Une simple salsa criolla fraîche, un supplément de menthe hachée, et un filet de citron vert fonctionnent bien pour éclaircir ce ragoût riche et terreux.