pakistanaise
Chana Chaat
Une chaat pakistanaise de pois chiches acidulée, avec des chana tendres, des pommes de terre, de l'imli chutney, du chaat masala et des herbes fraîches. C’est vif, épicé et bien saucé, avec des papri émiettés ajoutés juste avant de servir pour le croquant.
Le voir en vidéoTayyaba kiran · 3:01
Ingrédients
- Pois chiches secs3/4 cup
- Eauas needed
- Bicarbonate de soude1/4 tsp
- Pomme de terre, bouillie et coupée en dés1 medium
- Oignon rouge, finement haché1 small
- Tomate, hachée1 small
- Piments verts, finement hachés1 to 2
- Coriandre fraîche, hachée1/4 cup
- Menthe fraîche, hachée2 tbsp
- Chutney de tamarin3 tbsp
- Jus de citron1 tbsp
- Chaat masala1 1/2 tsp
- Graines de cumin grillées, écrasées1 tsp
- Poudre de piment rouge1/2 tsp
- Sel noir1/4 tsp
- Selto taste
- Papri, légèrement écrasés1/2 cup
Préparation
- Rincez les pois chiches secs, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les.
- Mettez les pois chiches trempés dans une casserole avec de l’eau fraîche et du bicarbonate de soude, puis faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres mais gardent leur forme, environ 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Égouttez les pois chiches et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes ou à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches, la pomme de terre bouillie, l’oignon rouge, la tomate, les piments verts, la coriandre et la menthe.
- Ajoutez le chutney de tamarin, le jus de citron, le chaat masala, le cumin grillé écrasé, la poudre de piment rouge, le sel noir et le sel.
- Mélangez délicatement mais soigneusement, en écrasant légèrement quelques pois chiches avec la cuillère pour que le masala et le chutney adhèrent à la chaat.
- Goûtez et rectifiez avec un peu plus de jus de citron, de chaat masala ou de sel si nécessaire.
- Transférez dans des bols de service et garnissez de papri écrasés juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs pour le chana chaat ?
Oui. Égouttez et rincez bien les pois chiches en conserve, puis faites-les mijoter 10 à 15 minutes avec un peu d’eau et une pincée de bicarbonate de soude si vous souhaitez une texture plus tendre. Ajoutez-les une fois refroidis ; ne les faites pas trop cuire sinon ils deviendront pâteux.
Combien de temps prend le chana chaat si je fais tremper les pois chiches toute la nuit ?
Avec un trempage toute la nuit, prévoyez environ 1 heure à 1 heure 15 minutes pour faire bouillir les pois chiches, plus 15 à 20 minutes pour refroidir et mélanger. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, tout le plat peut être assemblé en environ 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chana chaat ?
Les plus grandes erreurs sont une cuisson insuffisante des pois chiches, l’ajout trop important de chutney d’un coup, et le mélange alors que les pois chiches sont encore chauds. Les pois chiches chauds peuvent ramollir les légumes et rendre le chaat aqueux. Goûtez et assaisonnez progressivement.
Comment dois-je conserver les restes de chana chaat et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Si possible, gardez les papri séparés et ajoutez-les juste avant de servir. La salade peut libérer de l’eau, donc égouttez l’excès de liquide et rafraîchissez avec du jus de citron.
Quelle est la meilleure façon de servir le chana chaat pour une texture optimale ?
Servez-le tiède ou à température ambiante, pas brûlant. Ajoutez les papri uniquement à la dernière minute pour qu’ils restent croquants. Un dernier saupoudrage de cumin, coriandre, et un peu de jus de citron supplémentaire juste avant de servir rend les saveurs plus vives.