philippine
Champorado
Le champorado est une bouillie de riz au chocolat philippine, préparée avec du malagkit et du tablea, cuite jusqu’à obtenir une texture épaisse, brillante et intensément cacaotée. Elle se sert chaude avec un filet de lait évaporé et, traditionnellement, du tuyo salé à côté.
Le voir en vidéoThe Plant Slant · 1:02
Ingrédients
- Riz gluant, rincé1/2 cup
- Eau2 1/2 cups
- Tablea de cacao2 pieces
- Cassonade3 tbsp
- Sel1 pinch
- Lait évaporé1/4 cup
- Tuyo frit, pour servir2 small pieces
Préparation
- Rincez brièvement le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit trouble, sans être complètement claire, puis égouttez-le.
- Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Ajoutez le riz gluant rincé et mélangez bien pour que les grains n’adhèrent pas au fond.
- Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 to 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains de riz gonflent et commencent à se fendre.
- Ajoutez le tablea et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la bouillie.
- Incorporez la cassonade et le sel, puis poursuivez la cuisson pendant 7 to 10 minutes jusqu’à ce que le champorado soit épais, brillant et crémeux.
- Ajoutez un peu d’eau s’il devient trop épais avant que le riz soit tendre.
- Répartissez dans des bols et arrosez de lait évaporé.
- Servez chaud avec du tuyo frit à côté, si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz gluant par du riz ordinaire si je n'en ai pas pour le champorado ?
Oui, mais la texture sera plus fluide et moins crémeuse. Le riz à grain court ordinaire est le substitut le plus proche. Le riz à grain long peut dépanner, mais il n'épaissira pas aussi bien ni ne donnera la texture traditionnelle de bouillie collante.
Combien de temps dois-je cuire le champorado pour que le riz soit tendre mais pas pâteux ?
Faites mijoter le riz environ 15 à 18 minutes d'abord, puis ajoutez le tablea et cuisez encore 7 à 10 minutes. Le champorado est prêt lorsque les grains sont gonflés, légèrement fendus, et que la bouillie a un aspect brillant et épais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du champorado ?
Ne pas remuer assez, ajouter trop peu d'eau et cuire à trop haute température sont les principaux problèmes. Le champorado peut brûler rapidement. De plus, ne pas ajouter le sucre trop tôt si le riz est encore dur, sinon la bouillie peut épaissir de manière inégale.
Comment conserver les restes de champorado et les réchauffer sans abîmer la texture ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il s'épaissira beaucoup, donc réchauffez-le doucement avec un peu d'eau ou de lait en remuant souvent jusqu'à ce qu'il retrouve une consistance à la cuillère.
Quelle est la meilleure façon de servir le champorado, et puis-je ne pas mettre de tuyo ?
Servez-le chaud avec du lait évaporé versé dessus pour plus de crémeux. Le tuyo frit est traditionnel et apporte un contraste salé, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez un champorado uniquement sucré ou le servir avec un autre accompagnement salé.