géorgienne
Tchakhotchkili
Le tchakhotchkili est un ragoût géorgien de poulet cuit dans son propre jus avec des oignons doux, des tomates mûres, de l’ail et une généreuse poignée d’herbes fraîches. La sauce doit être vive, savoureuse et légèrement relevée, en nappant des morceaux de poulet tendres.
Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet avec os, avec peau600g
- Oignons jaunes, finement émincés2 medium
- Tomates mûres, pelées et hachées400g
- Concentré de tomate1 tbsp
- Gousses d’ail, hachées3
- Coriandre fraîche, hachée1/2 cup
- Persil plat frais, haché1/4 cup
- Basilic pourpre frais ou basilic ordinaire, haché2 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Utskho suneli (fenugrec bleu)1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Flocons de piment rouge séché ou piment frais fort haché1/2 tsp
- Feuille de laurier1
- Beurre non salé1 tbsp
- Sel fin1 tsp, plus more to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
Préparation
- Séchez très bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir sur toute leur surface.
- Faites chauffer une cocotte lourde ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif et disposez le poulet côté peau vers le bas sans ajouter d’huile.
- Faites bien dorer le poulet des deux côtés pendant 10 to 12 minutes, en laissant la peau rendre sa graisse et le fond de la cocotte prendre de la couleur.
- Transférez le poulet doré sur une assiette et laissez la graisse rendue dans la cocotte.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre et les oignons émincés, puis faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et doux.
- Incorporez le concentré de tomate, la coriandre moulue, l’utskho suneli, le khmeli suneli, le piment et la feuille de laurier, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les tomates hachées et une pincée de sel, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, en l’enfonçant dans la sauce tomate-oignon.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.
- Découvrez et laissez mijoter encore 5 to 8 minutes si la sauce est trop liquide ; elle doit être épaisse mais encore nappante.
- Incorporez l’ail, la coriandre, le persil et le basilic, puis faites cuire pendant 2 minutes pour adoucir le piquant de l’ail.
- Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le piment avant de servir le tchakhotchkili bien chaud avec sa sauce tomate aux herbes versée sur le poulet.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les blancs de poulet ou les hauts de cuisse désossés par la viande foncée avec os dans le Chakhokhbili ?
Les hauts de cuisse ou pilons avec os offrent la meilleure saveur et restent juteux pendant la cuisson lente. Les hauts de cuisse désossés peuvent convenir, mais réduisez le temps de cuisson lente. Les blancs de poulet sont moins idéaux car ils sèchent rapidement et n’enrichissent pas aussi bien la sauce.
Combien de temps faut-il pour préparer un Chakhokhbili du début à la fin ?
Prévoyez environ 50 à 70 minutes au total. Faire dorer le poulet prend 10 à 12 minutes, les oignons ont besoin d’environ 10 minutes, et la cuisson finale à feu doux dure 25 à 30 minutes, plus quelques minutes pour la découpe et la préparation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare un Chakhokhbili ?
Les erreurs principales sont de ne pas faire suffisamment dorer le poulet, de précipiter la cuisson des oignons et de faire cuire trop fortement à feu doux. Évitez aussi d’ajouter trop de liquide ; la sauce doit être riche en tomate, pas trop liquide. Assaisonnez par couches pour que le plat final soit équilibré en saveurs.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de Chakhokhbili ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux, en ajoutant un trait d’eau si nécessaire. Le plat se conserve également bien au congélateur environ 2 mois.
Avec quoi dois-je servir le Chakhokhbili ?
Il est meilleur avec du pain croustillant, du lavash, du riz ou des pommes de terre bouillies simples pour bien absorber la sauce. Une salade fraîche de concombre ou des légumes marinés conviennent aussi très bien. Terminez avec un peu de coriandre et de persil juste avant de servir.