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vietnamienne

Chè trôi nước

Des boulettes moelleuses de farine de riz gluant, garnies d’une pâte de haricots mungo savoureuse, servies dans un sirop chaud au gingembre, puis nappées de lait de coco et parées de sésame grillé. C’est une soupe sucrée vietnamienne réconfortante, souvent préparée pour les réunions de famille et les soirées fraîches.

Chè trôi nước — vietnamienne — ChefSnap
35 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion12g protein 88g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — Chè trôi nướcLe voir en vidéoSỨC KHỎE TÂM SINH · 15:57

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 1 heure si le temps le permet.
  2. Égouttez les haricots mungo, mettez-les dans une petite casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir de 1 cm, puis faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 15 minutes.
  3. Égouttez l’excès d’eau, puis écrasez les haricots mungo encore chauds avec 1 tablespoon de lait de coco, le sucre en poudre, 1/8 teaspoon de sel et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  4. Faites cuire la pâte de haricots mungo à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle se tienne, puis laissez-la refroidir.
  5. Divisez la pâte de haricots mungo en 6 petites boules et réservez.
  6. Placez la farine de riz gluant dans un bol et incorporez progressivement 1/2 cup d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, en ajoutant une cuillère à café d’eau si elle est sèche ou un peu de farine si elle est collante.
  7. Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer 10 minutes.
  8. Divisez la pâte en 6 morceaux, aplatissez chaque morceau en disque, placez une boule de haricots mungo au centre et refermez complètement en roulant délicatement pour former une boulette lisse.
  9. Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez les boulettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis laissez-les mijoter 2 minutes de plus.
  10. Transférez brièvement les boulettes cuites dans un bol d’eau fraîche pour éviter qu’elles ne collent.
  11. Dans une autre casserole, mélangez 2 cups d’eau, le sucre de palme, le gingembre tranché et le reste de 1/8 teaspoon de sel, puis faites mijoter 10 minutes pour obtenir un sirop parfumé.
  12. Ajoutez les boulettes cuites au sirop de gingembre et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes afin qu’elles s’imprègnent de la saveur.
  13. Faites chauffer le reste du lait de coco dans une petite casserole avec une toute petite pincée de sel jusqu’à ce qu’il fume légèrement, sans le faire bouillir.
  14. Servez 3 boulettes par bol avec le sirop de gingembre, nappez de lait de coco chaud et parsemez de graines de sésame grillées.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots mungo pelés ou la farine de riz gluant dans le chè trôi nước ?

Les haricots mungo fendus sont traditionnels, mais les haricots mungo jaunes fonctionnent aussi s'ils sont pelés. Pour la pâte, la farine de riz ordinaire ne donnera pas la texture moelleuse ; utilisez uniquement de la farine de riz gluant, sinon les boules risquent de s'effriter et de ne pas garder leur forme.

Combien de temps faut-il pour préparer le chè trôi nước de A à Z ?

Prévoyez environ 1 à 1,5 heure au total, incluant le trempage si vous choisissez de le faire. La garniture aux haricots mungo prend environ 20 minutes, et la pâte, le façonnage, la cuisson à feu doux et le sirop ajoutent encore 30 à 40 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des boules de riz ?

Les plus grandes erreurs sont une pâte trop sèche, une garniture trop cuite qui devient lâche, et une cuisson trop forte qui fait éclater les boules. Gardez la pâte souple, scellez bien la garniture et faites cuire à feu doux uniquement.

Comment conserver les restes de chè trôi nước ?

Conservez les boules et le sirop séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement les boules dans le sirop ou dans de l'eau tiède ; elles durcissent au réfrigérateur et sont meilleures consommées rapidement après cuisson.

Quelle est la meilleure façon de servir le chè trôi nước ?

Servez chaud dans de petits bols avec beaucoup de sirop de gingembre, une cuillerée de lait de coco, et des graines de sésame blanc grillées sur le dessus. Pour une version plus riche, ajoutez un supplément de lait de coco juste avant de servir pour qu’il reste parfumé et brillant.