vietnamienne
Cháo lòng
Une bouillie de riz vietnamienne réconfortante, mijotée dans un bouillon d’os de porc et servie avec de tendres tranches d’abats de porc, des cubes de sang coagulé, des herbes, du poivre et du gingembre. C’est un plat chaud et savoureux, traditionnellement agrémenté de rau răm, de ciboules et d’un filet de citron vert.
Ingrédients
- Riz jasmin1/2 cup
- Riz gluant1 tbsp
- Os de porc500g
- Foie de porc120g
- Cœur de porc100g
- Estomac de porc ou intestin grêle150g
- Cubes de sang de porc cuit150g
- Oignon jaune1 small, halved
- Gingembre frais40g, smashed
- Sel2 tsp, divided
- Vinaigre blanc2 tbsp
- Sauce de poisson1 1/2 tbsp
- Sucre de roche ou sucre1 tsp
- Poivre blanc moulu1 tsp
- Ciboules2, thinly sliced
- Coriandre1/4 cup chopped
- Rau răm1/4 cup leaves
- Échalotes frites2 tbsp
- Quartiers de citron vert2
- Piment rouge frais ou sauce chilito serve
- Eau2 liters
Préparation
- Frottez soigneusement l’estomac ou l’intestin de porc avec 1 teaspoon sel et le vinaigre, rincez bien, puis frottez de nouveau avec un peu de gingembre écrasé et rincez jusqu’à ce qu’il soit propre.
- Blanchissez les os de porc dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez, rincez pour enlever l’écume, puis lavez la casserole.
- Ajoutez les os nettoyés, l’oignon, la moitié du gingembre et 2 liters d’eau dans la casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 1 hour, en écumant si nécessaire.
- Faites toaster le riz jasmin et le riz gluant dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement parfumés mais non dorés.
- Filtrez le bouillon, jetez les os et l’oignon, puis remettez le bouillon dans la casserole.
- Ajoutez le riz toasté au bouillon et laissez mijoter doucement pendant 45 to 60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains se décomposent en une bouillie épaisse.
- Pendant que la bouillie cuit, portez à ébullition une autre casserole d’eau avec le gingembre restant et 1 teaspoon sel.
- Faites bouillir le cœur de porc pendant environ 18 minutes et l’estomac ou l’intestin nettoyé pendant 25 to 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis plongez-les dans de l’eau froide pour les garder fermes.
- Faites bouillir le foie de porc séparément pendant 6 to 8 minutes, juste jusqu’à cuisson, puis plongez-le dans de l’eau froide pour qu’il reste lisse et ne se dessèche pas.
- Coupez le cœur, le foie et l’estomac ou l’intestin en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
- Ajoutez les cubes de sang de porc cuits à la bouillie et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Assaisonnez la bouillie avec la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc, en rectifiant avec du sel si nécessaire.
- Versez la bouillie bien chaude dans des bols et garnissez avec les abats tranchés, les ciboules, la coriandre, le rau răm, les échalotes frites et un peu plus de poivre blanc.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et du piment frais ou de la sauce chili à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'estomac ou les intestins de porc par autre chose si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez du tripes de porc, plus de cœur ou du foie supplémentaire pour un bol d'abats similaire. La texture change, mais le bouillon et la bouillie restent bons. Évitez les abats de poulet ou de bœuf ; la saveur devient sensiblement différente.
Combien de temps prend réellement le bouillon et la bouillie, et puis-je accélérer le processus ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le bouillon nécessite environ 1 heure, puis la bouillie de riz 45 à 60 minutes. Vous pouvez légèrement accélérer la cuisson des os avec un autocuiseur, mais pas celle du riz.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du cháo lòng ?
Les principales erreurs sont de ne pas bien nettoyer les intestins, faire bouillir le bouillon trop fort et ne pas assez remuer la bouillie. Une ébullition trop forte rend le bouillon trouble, et un manque de remuage fait coller ou brûler le riz.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez la bouillie et les abats séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants couverts dans les 2 heures, jusqu'à 3 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, car la bouillie épaissit beaucoup pendant la nuit et les abats durcissent s'ils sont trop cuits.
Quelle est la meilleure façon de le servir pour obtenir la bonne texture et saveur ?
Servez chaud avec du poivre blanc supplémentaire, de la sauce de poisson et du gingembre tranché si vous aimez. Gardez la bouillie fluide, pas trop épaisse. Ajoutez les abats tranchés et les cubes de sang juste avant de servir pour qu'ils restent tendres et chauds.