ChefSnapOuvrir dans l'application

vietnamienne

Chè ba màu

Le chè ba màu est un dessert vietnamien en couches, composé de haricots rouges tendres, d’une pâte de haricots mungo crémeuse, de gelée d’agar à la feuille de pandan, de lait de coco et de glace pilée. Chaque cuillerée est fraîche, parfumée et délicatement sucrée.

Chè ba màu — vietnamienne — ChefSnap
8 hrs 20 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion12g protein 86g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots rouges, couvrez-les d’une grande quantité d’eau et faites-les tremper toute la nuit.
  2. Rincez les haricots mungo et faites-les tremper dans l’eau pendant 2 hours, puis égouttez-les.
  3. Égouttez les haricots rouges, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cups d’eau fraîche et laissez mijoter 35 to 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire.
  4. Incorporez 3 tablespoons de sucre et une petite pincée de sel aux haricots rouges cuits, laissez mijoter 5 minutes, puis laissez-les refroidir dans leur sirop.
  5. Faites cuire à la vapeur les haricots mungo égouttés pendant 18 to 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les encore chauds avec 2 tablespoons de sucre et une petite pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
  6. Mixez les feuilles de pandan avec 1 cup d’eau, filtrez à travers une passoire fine ou un linge, et mesurez 1 cup de liquide de pandan.
  7. Fouettez la poudre d’agar-agar avec 2 tablespoons de sucre dans une petite casserole, ajoutez le liquide de pandan et portez à légère ébullition en remuant pendant 2 to 3 minutes jusqu’à complète dissolution.
  8. Versez l’agar au pandan dans un plat peu profond, laissez prendre complètement, puis coupez en fines lanières ou en petits cubes.
  9. Dans une petite casserole, réchauffez le lait de coco avec 1 tablespoon de sucre et le reste de la pincée de sel.
  10. Mélangez la fécule de tapioca avec 1 tablespoon d’eau, incorporez-la au lait de coco et laissez mijoter 1 minute jusqu’à légère épaississement ; laissez refroidir.
  11. Pour servir, déposez en couches les haricots rouges avec un peu de sirop dans deux grands verres, ajoutez la pâte de haricots mungo, la gelée de pandan, la glace pilée et la sauce au coco.
  12. Servez avec de longues cuillères et mélangez délicatement avant de manger afin que les haricots, la gelée, la glace et le lait de coco se mêlent.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots rouges secs et les haricots mungo par des haricots en conserve dans le chè ba màu ?

Oui. Utilisez des haricots rouges en conserve bien égouttés, mais leur saveur est plus douce et moins prononcée. Pour les haricots mungo, la conserve est moins idéale ; les haricots mungo secs et cassés offrent une purée épaisse, lisse et conservent mieux leur texture.

Combien de temps faut-il pour préparer le chè ba màu du début à la fin ?

Prévoyez du temps pour le trempage : une nuit pour les haricots rouges et environ 2 heures pour les haricots mungo. La cuisson active dure environ 1,5 à 2 heures, plus le temps de refroidissement et de réfrigération de l'agar-pandan avant le montage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chè ba màu ?

La cuisson insuffisante des haricots est le principal problème. Les haricots rouges doivent être tendres mais entiers, et les haricots mungo doivent être entièrement cuits avant d’être écrasés. Évitez également de faire bouillir l'agar-pandan trop brièvement, car il pourrait ne pas prendre correctement.

Comment dois-je conserver le chè ba màu, et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez la glace séparée jusqu'au service. Si vous assemblez le dessert trop tôt avec la glace, les couches se diluent et l'agar peut ramollir.

Quelle est la meilleure façon de servir le chè ba màu pour une bonne texture ?

Refroidissez d'abord les haricots et l'agar-pandan, puis déposez-les dans des verres ou bols avec du lait de coco et de la glace pilée juste avant de servir. Cela permet de garder les couches distinctes et le dessert frais, crémeux et rafraîchissant.