chinoise
Congee aux œufs de cent ans et au porc
Un porridge de riz cantonais réconfortant, mijoté jusqu’à une texture soyeuse, avec du porc mariné tendre et la saveur profonde et douce de l’œuf de cent ans. Gingembre, cébette, poivre blanc et un peu d’huile de sésame viennent finir le bol dans le style traditionnel.
Le voir en vidéoMade With Lau · 13:21
Ingrédients
- Riz jasmin ou riz à grain court1/2 cup
- Eau ou bouillon de poulet léger6 cups
- Longe de porc maigre ou filet de porc150g
- Œufs de cent ans2
- Gingembre frais4 fines tranches, en julienne
- Ciboules2, finement émincées
- Vin de Shaoxing1 tsp
- Sauce soja claire1 tsp
- Fécule de maïs1 tsp
- Huile neutre2 tsp
- Huile de sésame1 tsp
- Sel fin3/4 tsp, plus selon le goût
- Poivre blanc moulu1/4 tsp
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement.
- Mélangez le riz égoutté avec 1 tsp d’huile neutre et 1/4 tsp de sel, puis laissez reposer 15 minutes pour aider les grains à se défaire plus régulièrement.
- Coupez le porc en fines tranches à contre-fil, puis en lanières de la taille d’une bouchée.
- Faites mariner le porc avec le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la fécule de maïs, 1/4 tsp de sel et 1 tsp d’huile neutre pendant 15 minutes.
- Pelez les œufs de cent ans, rincez-les brièvement et coupez-les en dés ; réservez-en environ un tiers pour le dessus.
- Portez l’eau ou le bouillon de poulet léger à ébullition dans une casserole à fond épais, puis incorporez le riz assaisonné.
- Remettez à ébullition, puis réduisez à frémissement doux et laissez cuire à découvert pendant 45 to 50 minutes, en remuant souvent pour que le riz n’attache pas et que le congee devienne épais et soyeux.
- Après les 20 premières minutes de frémissement, ajoutez la plus grande partie des dés d’œuf de cent ans et la moitié du gingembre en julienne pour qu’ils se fondent dans le congee.
- Lorsque le congee est crémeux et que les grains de riz sont en grande partie défaits, incorporez les tranches de porc marinées et faites cuire 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
- Assaisonnez avec le 1/4 tsp de sel restant, le poivre blanc et l’huile de sésame, en ajustant selon le goût.
- Répartissez dans des bols chauds et garnissez avec l’œuf de cent ans réservé, le gingembre restant et les ciboules émincées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'œuf centenaire ou le porc si je ne les trouve pas ?
Pour l'œuf centenaire, utilisez un œuf de canard salé ou omettez-le en ajoutant plus de ciboulette et de poivre blanc. Pour le porc, la cuisse de poulet ou du porc haché maigre conviennent bien ; coupez les morceaux petits pour qu'ils cuisent rapidement dans le congee.
Quand dois-je ajouter le porc pour qu'il reste tendre ?
Ajoutez le porc mariné vers la fin, lorsque le congee est déjà épais et mijote doucement, généralement dans les 5 à 8 dernières minutes. Remuez pour séparer les morceaux et faites cuire juste jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses.
Pourquoi mon congee est-il devenu gluant ou trop épais ?
Cela signifie généralement que la chaleur était trop forte ou qu'il n’a pas été assez remué. Maintenez un mijotage doux, remuez fréquemment, et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon s'il épaissit trop rapidement.
Puis-je préparer cela à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui. Refroidissez rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il va épaissir, réchauffez donc doucement avec un peu d'eau ou de bouillon en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez de la ciboulette fraîche après réchauffage.
Comment dois-je le servir pour une meilleure texture et saveur ?
Garnissez avec l'œuf centenaire réservé, la ciboulette, quelques gouttes d'huile de sésame et du poivre blanc. Servez très chaud avec de la sauce soja en extra à côté pour que chaque bol soit assaisonné individuellement.