malaisienne
Cendol
Un dessert malaisien rafraîchissant de cendol parfumés au pandan dans un riche lait de coco, avec de la glace pilée et un sirop fumé de gula Melaka. C’est frais, crémeux et délicatement sucré-salé, comme servi dans les étals au bord de la route.
Ingrédients
- Feuilles de pandan8 feuilles
- Eau1 1/4 cups
- Farine d'amidon de haricots mungo1/3 cup
- Farine de riz1 tbsp
- Amidon de tapioca1 tsp
- Sel fin1/4 tsp, divisé
- Eau alcaline1/8 tsp
- Gula Melaka90g
- Sucre blanc1 tbsp
- Lait de coco3/4 cup
- Haricots rouges cuits1/4 cup
- Glace pilée ou râpée2 cups
Préparation
- Coupez les feuilles de pandan en petits morceaux, mixez-les avec 1 1/4 cups d'eau, puis filtrez à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir le jus de pandan.
- Dans une casserole, fouettez le jus de pandan avec la farine d'amidon de haricots mungo, la farine de riz, l'amidon de tapioca, 1/8 tsp de sel et l'eau alcaline jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Faites cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne brillant, épais et élastique, environ 8 à 10 minutes.
- Placez une presse à cendol, un presse-purée à pommes de terre ou une louche perforée au-dessus d'un grand bol d'eau glacée, puis pressez la pâte chaude au pandan à travers les trous afin que les fils tombent dans l'eau.
- Laissez les fils de cendol raffermir dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réfrigérez-les jusqu'au moment de les utiliser.
- Faites mijoter le gula Melaka, le sucre blanc et 3 tbsp d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement sirupeux, puis filtrez et laissez refroidir.
- Réchauffez doucement le lait de coco avec le 1/8 tsp de sel restant jusqu'à ce qu'il commence à peine à fumer, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Répartissez les haricots rouges cuits entre deux bols ou verres, ajoutez la glace pilée, puis déposez par-dessus les fils de cendol refroidis.
- Versez le lait de coco salé sur chaque portion et terminez par un généreux filet de sirop de gula Melaka.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'amidon de haricot mungo ou la farine de riz dans le cendol si je ne les trouve pas ?
Oui, mais la texture change. Si l'amidon de haricot mungo n'est pas disponible, utilisez plus de farine de riz avec un peu d'amidon de tapioca supplémentaire pour la mâche. Évitez de tout remplacer par de la fécule de maïs ; cela peut rendre le cendol gommeux et moins élastique.
Combien de temps faut-il pour faire du cendol du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Mixer et filtrer le jus de pandan prend 10 minutes, cuire la pâte 8 à 10 minutes, former et refroidir 10 à 15 minutes, plus la préparation du sirop et du lait de coco.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la fabrication du cendol ?
Les plus grandes erreurs sont une cuisson insuffisante de la pâte, ce qui fait casser les fils, et une cuisson excessive du lait de coco, qui peut cailler. De plus, l'eau pour le façonnage doit être très froide pour que les fils prennent immédiatement et restent fermes.
Comment doit-on conserver le cendol et les garnitures si on les prépare à l'avance ?
Conservez le cendol égoutté dans de l'eau froide ou couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, puis égouttez-le avant de servir. Gardez le sirop au frais pendant plusieurs jours. Le lait de coco est préférable frais, mais peut être conservé au frais 1 jour si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir le cendol pour avoir la bonne texture ?
Servez-le froid dans un bol ou un verre avec de la glace pilée d'abord, puis les fils de cendol, les haricots rouges, le lait de coco et le sirop de gula Melaka. Ajoutez le sirop juste avant de manger pour que la glace ne dilue pas trop vite la douceur.