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portugaise

Cataplana de marisco

Une cataplana de fruits de mer traditionnelle de l’Algarve, doucement cuite à la vapeur dans une marmite en cuivre à charnière avec des tomates, des poivrons, du vin blanc et de la coriandre. Les coquillages s’ouvrent dans un bouillon parfumé destiné à être versé sur du pain ou des pommes de terre bouillies.

Cataplana de marisco — portugaise — ChefSnap
25 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion48g protein 24g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — Cataplana de mariscoLe voir en vidéoHow2Heroes · 14:49

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes, puis les rincer soigneusement et jeter toute coquille fêlée ou toute coquille qui ne se referme pas lorsqu’on la tape.
  2. Gratter les moules, retirer le byssus et jeter toute coquille fêlée ou toute coquille qui ne se referme pas lorsqu’on la tape.
  3. Assaisonner légèrement les morceaux de poisson et les crevettes avec du sel de mer, du poivre noir et un peu de piri-piri.
  4. Placer une cataplana sur feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive.
  5. Ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons et la feuille de laurier, puis cuire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
  6. Incorporer les tomates, le concentré de tomate, le paprika et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire.
  7. Verser le vin blanc et laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes pour atténuer l’alcool.
  8. Répartir les morceaux de poisson sur la base de légumes, puis ajouter par-dessus les palourdes, les moules et les crevettes.
  9. Parsemer avec la moitié de la coriandre, fermer et verrouiller la cataplana, puis cuire à feu moyen pendant 10 to 12 minutes, en secouant doucement la casserole une ou deux fois sans l’ouvrir.
  10. Ouvrir la cataplana avec précaution, en l’éloignant du visage, et vérifier que les coquillages se sont ouverts et que le poisson est juste cuit.
  11. Jeter les palourdes ou les moules qui seraient restées fermées.
  12. Terminer avec le reste de coriandre et les quartiers de citron, puis servir immédiatement dans la cataplana, le bouillon versé à la cuillère sur les fruits de mer.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la poêle à cataplana si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez une grande cocotte en fonte, une poêle à sauter profonde ou un braiseur avec un couvercle hermétique. L'essentiel est de piéger la vapeur pour que les coquillages s'ouvrent et que le poisson reste juteux. Évitez une poêle peu profonde avec un couvercle lâche.

Combien de temps la Cataplana de Marisco met-elle à cuire une fois tous les ingrédients dans la poêle ?

Après avoir fermé la poêle, faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 12 minutes, selon la taille des coquillages et l'épaisseur du poisson. C’est prêt lorsque les palourdes et les moules s’ouvrent et que le poisson s'effeuille juste au centre. Ne pas trop cuire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la cataplana de marisco ?

Le plus grand erreur est de trop cuire les fruits de mer. Ne négligez pas non plus de nettoyer et de vérifier les coquillages, d'utiliser un couvercle qui ferme bien, ou de trop faire dorer les légumes. Ajoutez le sel avec précaution car les fruits de mer et la sauce réduite peuvent être salés.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les réchauffer ?

Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffez doucement à feu doux juste pour réchauffer, mais attendez-vous à ce que les fruits de mer soient plus fermes. Pour une meilleure texture, conservez la sauce séparément si possible.

Avec quoi dois-je servir la Cataplana de Marisco ?

Servez avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce, ou des pommes de terre bouillies ou du riz pour un repas plus complet. Une simple salade verte accompagne bien. Accompagnez du même vin blanc portugais sec utilisé dans la recette.