cubaine
Cascos de guayaba au fromage à la crème
De tendres coques de goyave rose sont cuites lentement dans un sirop léger à la cannelle jusqu’à devenir brillantes, puis servies bien froides avec une tranche de fromage à la crème bien fraîche. C’est un dessert cubain classique où le fruit garde sa forme et le sirop embaume profondément la goyave.
Ingrédients
- Goyaves roses fermes et mûres6 medium
- Eau2 cups, plus more as needed
- Sucre en poudre3/4 cup
- Bâton de cannelle1 small
- Jus de citron vert frais1 tsp
- Sel fin1 pinch
- Fromage à la crème, réfrigéré4 oz
Préparation
- Lavez les goyaves, coupez les extrémités et pelez-les finement avec un petit couteau ou un économe.
- Coupez chaque goyave en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la pulpe dans une petite casserole, en laissant des coques de goyave propres, ou cascos.
- Ajoutez 1/2 cup d’eau aux graines et à la pulpe, laissez mijoter 5 minutes, puis filtrez à travers une passoire fine en pressant pour extraire le jus de goyave et jetez les graines.
- Mettez les coques de goyave dans une casserole avec le jus de goyave filtré, le bâton de cannelle, le sel et assez d’eau supplémentaire pour les couvrir à peine.
- Portez à frémissement et faites cuire 15 to 20 minutes, jusqu’à ce que les coques soient tendres tout en gardant leur forme.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron vert, puis laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 25 to 30 minutes, en retournant les coques de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et que le sirop épaississe légèrement.
- Retirez du feu et laissez les coques de goyave refroidir complètement dans leur sirop ; réfrigérez si vous préférez le service traditionnel bien froid.
- Coupez le fromage à la crème en 2 tranches épaisses et servez chaque portion avec plusieurs coques de goyave et des cuillerées de sirop sur le fromage ou à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte de goyave en conserve ou la goyave congelée par des goyaves roses fraîches ?
Les goyaves fraîches offrent la meilleure texture, mais des moitiés de goyave congelées peuvent fonctionner si elles sont décongelées au préalable. La pâte de goyave en conserve ne convient pas pour les cascos ; elle est trop dense et sucrée. Si vous utilisez des fruits congelés, réduisez légèrement la quantité d'eau ajoutée et surveillez bien le temps de cuisson.
Combien de temps faut-il pour que les coquilles de goyave deviennent tendres sans se défaire ?
Prévoyez environ 15 à 20 minutes de cuisson douce à frémissement avant d'ajouter le sucre, puis encore 25 à 30 minutes à découvert dans le sirop. Les coquilles doivent être assez tendres pour se percer facilement, tout en conservant leur forme en demi-lune.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des cascos de guayaba ?
Une cuisson trop forte peut faire désagréger les goyaves, et ajouter le sucre trop tôt peut ralentir l'attendrissement. Évitez aussi d'éplucher trop épais, car cela fait perdre de la chair. Il est important de bien filtrer les graines, sinon le sirop peut devenir granuleux.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les coquilles de goyave dans leur sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Le sirop aide à les préserver et améliore leur saveur. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir les cascos de guayaba avec du fromage à la crème ?
Servez les coquilles de goyave bien fraîches avec une cuillerée de fromage à la crème froid à côté ou étalé sur des crackers. Versez un peu de sirop sur les deux juste avant de servir. L'association de la goyave acidulée et sucrée avec le fromage à la crème riche est meilleure servie froide.