brésilienne
Caruru
Un ragoût bahian d’okra enrichi d’huile de dendê, de crevettes séchées, de cacahuètes et de noix de cajou. Il doit être épais, brillant et profondément savoureux, avec l’okra cuit jusqu’à tendreté tout en restant présent dans la sauce.
Le voir en vidéoNandu Andrade · 7:18
Ingrédients
- Gombo, paré et coupé en fines rondelles300g
- Crevettes séchées salées40g
- Eau tiède1 cup
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, hachées2
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Cacahuètes grillées non salées2 tbsp
- Noix de cajou grillées non salées2 tbsp
- Huile de dendê3 tbsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Oignon vert, finement émincé1
- Piment malagueta ou sauce piquanteto taste
- Selto taste
Préparation
- Placer les crevettes séchées dans l’eau tiède et les faire tremper pendant 15 minutes pour les ramollir et enlever l’excès de sel.
- Égoutter les crevettes en réservant le liquide de trempage, puis retirer les coquilles dures ou les têtes si nécessaire.
- Hacher finement la moitié des crevettes et réserver les crevettes entières restantes pour le ragoût.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un petit mixeur, réduire les crevettes hachées avec les cacahuètes, les noix de cajou, l’ail, le gingembre et 2 tablespoons du liquide de trempage réservé pour obtenir une pâte grossière.
- Chauffer l’huile de dendê dans une casserole épaisse à feu moyen et faire cuire l’oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais non doré.
- Ajouter la pâte de crevettes et de noix et remuer pendant 2 minutes, en la laissant parfumer l’huile.
- Ajouter le gombo en rondelles et bien mélanger pour qu’il soit enrobé du mélange assaisonné à l’huile de dendê.
- Verser environ 3/4 cup du liquide de trempage réservé des crevettes, en laissant le dépôt au fond, puis porter à frémissement doux.
- Cuire à découvert pendant 15 à 18 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le gombo soit tendre et que le ragoût soit épais et brillant.
- Incorporer les crevettes entières, la coriandre, l’oignon vert et le piment malagueta, puis laisser mijoter 2 minutes de plus.
- Goûter avant d’ajouter du sel, car les crevettes séchées sont peut-être déjà salées, et ajuster au besoin.
- Servir chaud, traditionnellement avec du riz, de l’acarajé ou du vatapá.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes ou préparer du Caruru sans fruits de mer ?
Oui, mais la saveur change. Pour une version végétarienne, évitez les crevettes séchées et ajoutez un peu de poudre de champignons ou plus de noix grillées pour plus de saveur. Vous aurez peut-être aussi besoin de plus de sel et d'une touche de sauce poisson ou de soja pour plus de profondeur.
Combien de temps faut-il pour cuire le Caruru, et quand le gombo est-il prêt ?
Après le trempage et la préparation, le ragoût prend généralement entre 25 et 35 minutes en tout. Le gombo est prêt lorsqu'il est tendre et que le ragoût semble épaissi mais encore humide, sans être pâteux ni filandreux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Caruru ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser trop de chaleur, ce qui peut brûler l'huile de dendê et les oignons, et de trop cuire le gombo jusqu'à ce qu'il devienne visqueux. Évitez également d'ajouter le liquide de trempage granuleux ; laissez les sédiments derrière vous lors de l'ajout.
Comment dois-je conserver le reste de Caruru ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. La congélation est possible, mais la texture du gombo s'adoucit nettement après décongélation.
Avec quoi dois-je servir le Caruru ?
Servez-le en accompagnement avec du riz, du pain croustillant, ou des accompagnements brésiliens traditionnels comme l'acarajé, le vatapá ou la farofa. Un filet de citron vert et un peu de coriandre ou de ciboule hachée dessus rehaussent ce ragoût riche et aux saveurs de noix.