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mexicaine

Carnitas

L’épaule de porc tendre est cuite lentement dans du saindoux avec de l’orange, de l’ail et de l’origan mexicain jusqu’à ce qu’elle soit juteuse à l’intérieur et croustillante sur les bords. Servez-la simplement avec des tortillas de maïs chaudes, de l’oignon, de la coriandre, du citron vert et de la salsa.

Carnitas — mexicaine — ChefSnap
15 minsPréparation
2 hrs 30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion42g protein 34g carbs 48g fat
Le voir en vidéo — CarnitasLe voir en vidéoJoshua Weissman · 6:14

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le porc, le saindoux, l’eau, le sel, le jus d’orange, le zeste d’orange, l’ail, la feuille de laurier et l’origan mexicain dans une cocotte épaisse juste assez large pour contenir le porc en une seule couche.
  2. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu à doux et laissez cuire à découvert, en retournant le porc de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que l’eau se soit presque entièrement évaporée, environ 2 hours.
  3. Retirez et jetez le zeste d’orange, l’ail et la feuille de laurier.
  4. Incorporez le lait concentré non sucré et poursuivez la cuisson doucement jusqu’à ce que le liquide restant s’évapore et que le porc commence à frire dans le saindoux, 15 to 25 minutes.
  5. Augmentez légèrement le feu et laissez le porc dorer dans la graisse, en le retournant avec précaution, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et bien dorés tandis que l’intérieur reste moelleux.
  6. Transférez les carnitas sur une planche à découper ou une assiette, laissez reposer 5 minutes, puis effilochez-les en gros morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez avec un peu plus de sel si nécessaire.
  7. Servez les carnitas avec des tortillas de maïs chaudes, de l’oignon blanc haché, de la coriandre, des quartiers de citron vert et de la salsa.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux de porc ou préparer des carnitas sans ?

Oui, mais la texture change. Utilisez du gras de bacon fondu, du gras de canard ou une huile neutre pour un résultat moins traditionnel. Le saindoux offre la meilleure saveur riche et aide le porc à frire et à devenir croustillant correctement à la fin.

Combien de temps prennent les carnitas du début à la fin ?

Prévoyez environ 2,5 à 3 heures au total. La cuisson lente à feu doux dure environ 2 heures, puis encore 15 à 25 minutes pour faire évaporer le lait et pour que le porc dore et devienne croustillant.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des carnitas ?

Utiliser trop de chaleur est la principale erreur, ce qui peut carboniser le porc avant qu'il ne devienne tendre. Une autre erreur est de surcharger la marmite, de sauter l’étape finale de croustillant, ou de ne pas réduire suffisamment le liquide avant de faire dorer.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de carnitas ?

Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez dans une poêle à feu moyen avec une cuillerée de graisse ou de bouillon jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant à nouveau, ou congelez jusqu’à 3 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir les carnitas ?

Servez dans des tortillas de maïs chaudes avec des oignons hachés, de la coriandre et du citron vert. Ajoutez de la salsa verde ou roja pour de la fraîcheur. Les carnitas fonctionnent aussi très bien dans des tacos, burritos, tortas, quesadillas, ou sur du riz et des haricots.