mexicaine
Carne Asada
Bavette ou hampe de bœuf tendre et marinée, grillée à la perfection avec un extérieur saisi, idéale pour les tacos ou servie avec du riz et des haricots.
Le voir en vidéoSAM THE COOKING GUY · 5:10
Ingrédients
- Bavette ou hampe de bœuf2 lbs (environ 900g)
- Jus de lime1/4 tasse
- Jus d'orange1/4 tasse
- Sauce soja2 c. à s.
- Gousses d'ail (hachées)4
- Coriandre (hachée)1/2 bouquet
- Cumin1 c. à c.
- Poudre de chili1 c. à c.
Préparation
- Fouetter ensemble le jus de lime, le jus d'orange, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin et la poudre de chili.
- Placer le steak dans un sac avec la marinade. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures.
- Préchauffer un gril extérieur ou une poêle en fonte à feu vif.
- Griller le steak pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit saisi à l'extérieur et saignant à point à l'intérieur.
- Laisser reposer la viande pendant 5 minutes, puis la couper en fines tranches dans le sens inverse des fibres.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bavette par de la bavette d'aloyau dans la carne asada, et dois-je modifier le temps de cuisson ?
Oui. Le bavette et la bavette d'aloyau conviennent tous deux. La bavette d'aloyau est plus fine et cuit généralement plus rapidement, tandis que le bavette est un peu plus épaisse. Commencez à vérifier tôt ; visez une cuisson saignante à à point et tranchez très finement contre le grain.
Combien de temps dois-je faire mariner la carne asada, et une marinade toute la nuit est-elle trop longue ?
Faites mariner au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures pour une bonne saveur sans texture pâteuse. Toute la nuit est généralement trop long avec des marinades à base d'agrumes car l'acide peut attendrir et rendre la viande farineuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la carne asada au grill ?
Les plus grosses erreurs sont de trop mariner, de cuire à feu trop doux et de trancher la viande dans le sens des fibres. Il faut un grill ou une poêle très chaude pour bien marquer, puis un court repos avant de trancher finement.
Comment conserver les restes de carne asada et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches de viande jusqu'à 2 mois. Réchauffez délicatement pour qu'elle reste tendre.
Avec quoi devrais-je servir la carne asada ?
Elle est délicieuse dans des tortillas chaudes avec oignons, coriandre, salsa et citron vert. Vous pouvez aussi la servir avec du riz, des haricots, des poivrons grillés, de l'avocat, ou en garniture pour salades et bols. Gardez les accompagnements simples pour que la viande reste au centre.