colombienne
Carimañola
La carimañola est un beignet de yuca de la côte caribéenne colombienne, avec une coque dorée et croustillante et une garniture savoureuse à la viande. Elle se sert de préférence chaude, avec de l’ají ou du suero costeño à côté.
Le voir en vidéoSomos del Rancho · 3:00
Ingrédients
- Yuca pelée, cœur ligneux retiré1 lb
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Bœuf haché6 oz
- Tomate, finement hachée1 small
- Cébette, finement hachées2
- Oignon blanc, finement haché1/4 cup
- Ail, haché finement1 clove
- Cumin moulu1/4 tsp
- Achiote ou color1/4 tsp
- Poivre noir1/8 tsp
- Huile végétale, pour la farce1 tbsp
- Huile végétale, pour la friture3 cups
- Ají colombien ou suero costeño, pour servirto taste
Préparation
- Mettre la yuca pelée dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter 1 teaspoon de sel et faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, 20 to 25 minutes.
- Égoutter soigneusement la yuca, retirer les éventuels centres fibreux restants, puis l’écraser encore chaude jusqu’à obtenir une texture lisse, semblable à une pâte.
- Laisser refroidir la pâte de yuca juste assez pour pouvoir la manipuler, puis la pétrir avec les mains jusqu’à ce qu’elle se tienne sans grumeaux.
- Faire chauffer 1 tablespoon d’huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon, les cébettes, la tomate et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- Ajouter le bœuf haché, le cumin, l’achiote, le poivre noir et le 1/2 teaspoon de sel restant, puis cuire en émiettant la viande jusqu’à ce que le mélange soit sec et bien assaisonné, 8 to 10 minutes.
- Transférer la farce dans une assiette et la laisser refroidir complètement afin qu’elle ne déchire pas la pâte de yuca.
- Diviser la pâte de yuca en 4 portions égales et aplatir chaque portion en un ovale épais dans la paume de la main.
- Déposer une cuillerée de farce au bœuf au centre de chaque ovale, refermer la yuca autour, puis façonner des torpilles lisses aux extrémités bien fermées.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à 350°F.
- Faire frire les carimañolas par lots, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément bien dorées et croustillantes, 4 to 6 minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec de l’ají colombien ou du suero costeño.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le manioc/la yuca par autre chose si je n'en trouve pas ?
La yuca est difficile à remplacer car elle devient féculente et élastique après cuisson. La yuca surgelée fonctionne bien. En cas de besoin, utilisez de la purée de pommes de terre mélangée à un peu de fécule de tapioca, mais la texture sera plus molle et moins élastique.
Combien de temps faut-il pour préparer des carimañolas de A à Z ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure en tout. La yuca doit bouillir 20 à 25 minutes, la farce environ 15 minutes, et il vous faudra du temps supplémentaire pour le refroidissement, le façonnage et la friture en plusieurs fois.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des carimañolas ?
Les plus grosses erreurs sont une cuisson insuffisante de la yuca, laisser des morceaux de cœur fibreux, et utiliser une farce chaude qui peut fissurer la pâte. Évitez aussi une pâte trop humide et une huile de friture trop froide, car elles absorberont trop d’huile.
Puis-je conserver les carimañolas avant ou après friture ?
Oui. Formez-les et conservez-les au réfrigérateur, couvertes, jusqu’à 24 heures avant la friture. Les carimañolas cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Avec quoi dois-je servir les carimañolas ?
Elles sont meilleures avec de l’ají colombien ou du suero costeño, comme indiqué. Pour un encas ou repas plus complet, ajoutez des quartiers de citron vert, une salade simple ou du café. Servez-les chaudes pour que la croûte reste croustillante et la farce juteuse.