italienne
Caponata
Une caponata sicilienne d’aubergines frites mêlées à une sauce tomate aigre-douce avec céleri, olives et câpres. Elle est meilleure servie à température ambiante, après que les saveurs ont eu le temps de se poser.
Ingrédients
- Aubergine1 moyenne, about 350g
- Sel fin de mer1 tsp, plus more to taste
- Huile d’olive extra vierge1/4 cup
- Branche de céleri1 grande, coupée en dés
- Oignon jaune1/2 moyen, finement émincé
- Tomates concassées2/3 cup
- Olives vertes, de préférence siciliennes1/3 cup, dénoyautées et coupées en deux
- Câpres au sel1 tbsp, rincées et trempées
- Vinaigre de vin blanc2 tbsp
- Sucre1 tsp
- Pignons de pin1 tbsp, légèrement torréfiés
- Feuilles de basilic frais6 leaves
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm, mélangez-la avec 1 tsp de sel, placez-la dans une passoire et laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Rincez brièvement l’aubergine, épongez-la très soigneusement avec un torchon propre et gardez-la prête à frire.
- Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée, blanchissez le céleri coupé en dés pendant 2 minutes, puis égouttez bien.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire l’aubergine par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, environ 6 to 8 minutes par lot.
- Retirez l’aubergine à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant, en laissant about 2 tbsp d’huile dans la poêle.
- Ajoutez l’oignon dans la même poêle et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 8 minutes.
- Incorporez le céleri blanchi, les tomates concassées, les olives et les câpres, puis laissez mijoter pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Dans un petit bol, dissolvez le sucre dans le vinaigre, versez-le dans la poêle et laissez mijoter pendant 2 minutes pour former la base agrodolce.
- Remettez l’aubergine frite dans la poêle et mélangez délicatement pour que les cubes restent intacts.
- Poursuivez la cuisson pendant 3 to 4 minutes de plus, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- Retirez du feu, incorporez les pignons de pin et les feuilles de basilic déchirées, et laissez reposer la caponata au moins 30 minutes avant de la servir à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer des ingrédients dans la caponata si je n’ai pas d’olives siciliennes, de câpres ou de pignons de pin ?
Oui. Utilisez n’importe quelles olives vertes salées, et si besoin, remplacez les câpres par une petite pincée de cornichons hachés ou d’olives supplémentaires. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes effilées grillées ou tout simplement omis sans nuire au plat.
Combien de temps faut-il pour préparer une caponata de A à Z, et que puis-je préparer à l’avance ?
Prévoyez entre 45 et 60 minutes au total. Vous pouvez saler et égoutter l’aubergine, blanchir le céleri, et même préparer la sauce quelques heures à l’avance, puis tout assembler et ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la caponata ?
Les plus grosses erreurs sont de sauter l’étape du salage de l’aubergine, de surcharger la poêle au point que les légumes cuisent à la vapeur au lieu de frire, et d’ajouter trop de vinaigre trop tôt. Évitez aussi de trop cuire les légumes ; la caponata doit rester ferme, et non en purée.
Comment conserver la caponata, et est-ce qu’elle est meilleure le lendemain ?
Oui, la caponata a généralement plus de goût après avoir reposé une nuit. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Sortez-la à température ambiante avant de servir, ou réchauffez-la doucement selon vos préférences.
Quelle est la meilleure manière de servir la caponata ?
Servez-la à température ambiante en antipasto, déposée sur du pain grillé, des crostinis, du poisson grillé, du poulet ou des légumes rôtis. Terminez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive pour un maximum de saveur.