mexicaine
Capirotada
Un pain perdu traditionnel mexicain, en couches de bolillo croustillant, sirop de piloncillo, raisins secs, cacahuètes et fromage salé. Il est cuit jusqu’à ce que le sirop imprègne le tout et que le dessus devienne caramélisé et parfumé à la cannelle et au clou de girofle.
Ingrédients
- Bolillo de la veille, tranché en tranches de 1/2 inch d'épaisseur1 large
- Piloncillo, haché3 oz
- Eau1 cup
- Bâton de cannelle mexicain1 small
- Clous de girofle entiers2
- Zeste d'orange1 small strip
- Huile végétale ou saindoux, pour la friture3 tablespoons
- Beurre non salé, ramolli1 teaspoon
- Tortilla de maïs1 small
- Raisins secs3 tablespoons
- Cacahuètes grillées3 tablespoons
- Queso añejo ou Cotija, émietté1/3 cup
- Noix de pécan ou amandes effilées2 tablespoons
Préparation
- Préchauffez le four à 350°F et beurrez légèrement un petit plat à gratin.
- Dans une petite casserole, mélangez le piloncillo, l'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange, puis laissez mijoter 10 to 12 minutes jusqu'à ce que le piloncillo soit dissous et que le sirop épaississe légèrement.
- Filtrez le sirop et gardez-le au chaud.
- Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches de bolillo par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez la tortilla de maïs au fond du plat beurré pour aider à protéger le pain de la brûlure.
- Répartissez la moitié du pain frit sur la tortilla, puis parsemez avec la moitié des raisins secs, des cacahuètes, du fromage émietté et des noix.
- Répétez avec le reste du pain, des raisins secs, des cacahuètes, du fromage et des noix.
- Versez uniformément le sirop de piloncillo chaud sur les couches, en pressant doucement le pain pour qu'il commence à absorber le sirop.
- Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 15 minutes.
- Découvrez et poursuivez la cuisson 8 to 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit brillant, légèrement caramélisé et que le sirop ait presque entièrement été absorbé par le pain.
- Laissez reposer la capirotada 5 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bolillo, le piloncillo ou le queso añejo si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez une baguette un jour vieille ou un pain italien ferme pour le bolillo, du sucre brun foncé avec un peu de mélasse pour le piloncillo, et du Cotija, Parmesan ou un feta sec pour le queso añejo. Gardez le pain ferme pour qu’il ne devienne pas pâteux.
Combien de temps faut-il pour faire de la capirotada du début à la fin, et quand est-elle cuite ?
Comptez environ 45 à 60 minutes au total, y compris la préparation du sirop et la friture. Faites cuire jusqu’à ce que le sirop soit absorbé et que le dessus bouillonne, généralement 20 à 30 minutes couvert, puis quelques minutes à découvert si vous voulez plus de couleur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la capirotada ?
Les principales erreurs sont d’utiliser du pain frais et mou, de trop imbiber le pain, et de sauter la couche de tortilla au fond. Évitez aussi de faire bouillir le sirop trop longtemps, car il peut devenir trop épais et ressemblant à du caramel.
Comment conserver les restes de capirotada, et puis-je la préparer à l’avance ?
Conservez les restes refroidis couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. C’est encore meilleur préparé quelques heures à l’avance car les saveurs se mélangent. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si cela semble sec.
Comment doit-on servir la capirotada ?
Servez-la chaude ou à température ambiante, en dessert ou en goûter sucré. Elle est bonne nature, mais un peu de fromage émietté, des noix grillées ou une cuillerée de sirop chaud dessus la rend plus traditionnelle.